Escribe Redacción El Trinche (@eltrinchecom)

Cada cuarto viernes de agosto celebramos en Perú el Día del Café Peruano, una iniciativa que desde 2016 busca crear reconocimiento al trabajo de los productores del país, le pedimos a los expertos de WONG nos recomendaran tres cafés para preparar en casa y seleccionamos tres métodos diferentes para hacerlos. Acá los datos y el paso a paso.

El Perú puede producir café en casi todo su territorio. Algunas de las principales regiones cafetaleras son Cusco, Puno, Cajamarca, Amazonas, Junín y Huánuco. A pesar de que el Perú ha sido considerado el primer exportador mundial de café orgánico, además de un importante productor (según el Midagri, en nuestro país, las hectáreas dedicadas al cultivo de este grano representan 6% del área agrícola nacional), nuestro consumo de este producto es relativamente bajo, con solo 1.4 kgs de café per cápita: 900 gramos es café nacional y 500 gramos es café importado, principalmente soluble. Esta cifra es muy inferior al consumo en otros países productores como Colombia o Brasil. Para mejorar la situación se celebra este día, como una manera de recordar lo valioso que tenemos y que debemos de aprovechar. Esta vez les compartimos los datos para preparar tres métodos sencillos en casa para que gocen y obtengan lo mejor de cada grano. 

PRENSA FRANCESA

Esta cafetera se caracteriza por tener una tapa con un pistón y un filtro de metal. También conocida como cafetera embolo, es un método sencillo, práctico y confiable para preparar café. Sin necesidad de cables ni enchufes, permite disfrutar su sabor ya que se puede preparar directamente sobre la mesa sin interponer ningún elemento entre el agua caliente y el café molido. Cabe destacar que esta simplicidad también implica que la bebida puede contener algunos sedimentos, dado que los poros del filtro de metal son lo suficientemente grandes para dejar pasar pequeñas partículas. A pesar de ello, la prensa francesa es utilizada en catas y degustaciones profesionales, ya que ofrece una infusión rica en aromas, abundante en sabores y con un cuerpo delicado.

Cómo preparar prensa francesa

• Conviene llenar la prensa francesa con agua caliente para que tome temperatura.
• La proporción entre café y agua es 1:10. Calcular 10 gramos de café molido por 100 mililitros de agua.
• El café debe estar hecho en una molienda gruesa, con una consistencia similar a la arena o la sal gruesa.
• Calentar el agua en un hervidor y parar justo antes de hervir, o una vez hervida dejar que la temperatura baje unos grados. Es fundamental que no hierva, este método es un sistema de contacto directo en el que el agua empapa el café molido y si está muy caliente, se puede quemar.
• Agregar el café molido a la prensa según la proporción indicada y el agua caliente, asegurarse de que todo el café quede sumergido. Se pueden ayudar con una cuchara hasta que todo el café esté mojado. 
• Después, colocar la tapa de la cafetera y esperar cuatro minutos.
• Una vez pasado el tiempo, sujetar la cafetera con una mano y con la otra bajar el pistón.
• Servir por completo y beber inmediatamente. A mayor tiempo de contacto de la bebida con el café, se extraerá más cafeína y algunos sabores no deseados.

De los cafés que nos comparten los expertos de WONG seleccionamos el café de origen Amazonas de Artidoro Rodríguez, proveniente de la provincia Rodríguez de Mendoza: es un café de proceso lavado con tueste medio que permite que se extraigan notas a chocolate con una acidez cítrica como a mandarina y cuerpo medio.

MOKA ITALIANA

Un clásico italiano, la moka es un ícono del diseño. Compuesta por dos conos de aluminio o acero inoxidable unidos por un portafiltro central. Es posiblemente el método de preparación de café más popular en Italia, donde se ha convertido en un símbolo del diseño industrial desde que la marca Bialetti la patentó en 1933. La base octogonal permite una distribución uniforme del calor cuando se coloca sobre el fuego. Esta cafetera ofrece una amplia gama de opciones, permitiendo preparar desde una hasta 12 tazas de un café sin espuma, pero con un aroma intenso y un sabor concentrado. Ideal para los amantes de un café fuerte.

Cómo preparar la moka

• Con agua natural, llenar el compartimiento inferior de la cafetera italiana hasta la válvula.
• Moler el café en un término medio.
• Después hay que colocar el café molido en el portafiltro central: debe quedar al ras, sin apisonarse ni compactarse demasiado porque el agua tiene que poder subir fácilmente a través de él, y hay que remover los restos que hayan quedado en los bordes.
• Colocar el compartimiento superior de la cafetera. En este paso es fundamental que las roscas giren a tope y queden bien ajustadas porque, en caso contrario, habrá pérdida de líquidos a través de las juntas. 
• Llevar la cafetera a la hornilla a fuego medio, que caliente toda la base pero no llegue a proyectar la llama por fuera de los lados de la cafetera ni cerca de la manija
• Esperar entre cinco a diez minutos.
• El líquido empieza a gorgotear y entre diez y quince segundos más tarde ya está listo para servir.
• La infusión debe haber llenado un tercio de la jarra superior y entonces conviene remover con una cuchara para integrar las propiedades organolépticas. 

Para este método se pueden usar cafés de tueste oscuro, por lo que seleccionamos el café Britt Dark Roast disponible en WONG, que permite que se extraigan notas intensas a chocolate y caramelo oscuro con una intensidad de café clásico.

V60

La V60 representa la obsesión japonesa por la precision: la V es la forma del cono de extración y el 60 hace referencia al ángulo agudo de 60° de apertura que se observa en el transportador. Aunque parece una taza, es en realidad una cafetera con un agujero en la base, cuya versión moderna fue diseñada en Japón por Hario para perfeccionar la experiencia del filtrado. Este método de preparación es individual, no colectivo, lo que permite controlar con exactitud la cantidad y la temperatura del agua, logrando una taza más completa. 

La V60 es un método que ha ganado popularidad en cafeterías de todo el mundo y en hogares gracias a su bajo costo, portabilidad y la capacidad de producir una bebida delicada, limpia y bien balanceada sin necesidad de enchufes. Decidimos probar el café de origen Villa Rica del fundo Santa Josefa que vino en granos, el cual molimos al momento de la preparación. Se perciben así notas a chocolate, caramelo con una acidez baja y un punto de amargo alto.

Cómo preparar una V60

• Calentar el agua sin llegar a hervir
• Colocar el filtro de papel adecuado en el cono de la cafetera V60. Humedecerlo con agua caliente y colocar una taza debajo, esto permitirá purgar cualquier sedimento del filtro y calentar el método y la taza debajo, luego desechar esa agua.
• El café se debe procesar en una molienda media. Usar 10 gramos de café por cada 160 mililitros de agua.
• Verter un poco de agua sobre la molienda en el centro del cono, realizando movimientos circulares hacia los bordes, de manera lenta pero constante.
• Dejar que el café molido florezca y espume durante los primeros 30 segundos.
• Continuar vertiendo agua hasta llenar la taza colocada debajo de la V60.
• Ajustar la intensidad de la infusión controlando la velocidad del vertido:
  • Para una bebida más suave, verter el agua rápidamente.
  • Para una bebida más fuerte, verter el agua lentamente.
• Practicar para perfeccionar la técnica y lograr la taza deseada, aprovechando que la V60 permite controlar todas las variables.

LOS DATOS

Cada método para preparar café ofrece una bebida diferente y existen un montón además de los tres mencionados. Los invitamos a descubrir cafés de orígenes y con tuestes distintos hasta conseguir ese que más les guste. En las tiendas WONG hay una sección dedicada a los cafés de nuestro Perú. También los encuentran en WONG.pe o en el App de WONG.

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