CARNE, FIESTA Y SUBASTA

Escribe Paola Miglio (@paolamiglio)

Renzo Garibaldi fue el encargado de la parrilla del restaurante Andrés Carne de Res por una noche. Lo acompañaron los chef Christian Eckman de Bub City Chicago y Marco Antonio Beltrán. Una velada que comenzó con buenos cortes y acabó en subasta.

Andrés Carne de Res es un restaurante único. Lo más encantadoramente rococó que hemos visto. Lo más estridente y arrebatador. Ubicado a las afueras de Bogotá, en Chía, fue el espacio elegido para la última cena del Bogotá Wine and Food Festival, y los protagonistas fueron Renzo Garibaldi de Osso, Marco Antonio Beltrán de Andrés Carne de Res y Christian Eckman de Bub City. Ellos tomaron las parrillas y presentaron tres cortes de carne (punta de punta de anca, ribeye y matambre) acompañados de papas sancochadas, ensalada fresca y maíz amarillo en mantequilla de páprika.

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Renzo Garibaldi de Osso y Daniel Castaño de Gordo después de terminar de cortar la pierna de vaca y subastarla.

Pero la buena comida no lo fue todo: la fiebre se desató cuando Renzo Garibaldi se armó de cuchillos pues se le encargó cortar una pierna de vaca en medio del local. Entre flashes, smartphones y mirones, en media hora sacó seis cortes que, ante la sorpresa de los asistentes, fueron subastados al mejor postor. La nalga de seis quilos y medio llegó a 190 mil pesos, el muchacho más la receta original de Osso para preparar roast beef a 250 mil pesos, la colita de cuadril y la picaña, más una receta y un abrazo (juntos sumaban unos cuatro quilos) llegaron a 250 mil, finalmente, la bota o asado cuadrado de tres quilos se subastó a 370 mil pesos incluyendo al chef Alejandro Cuellar, que la cocinará en cada del ganador. La recaudación total del evento y el dinero de la subasta (cerca de un millón de pesos o poco más de US$ 550) se destinarán a apoyar la construcción de una escuela de pesca en la ciudad colombiana de Buenaventura, donde no existen las condiciones necesarias para conservar la cadena de frío que permite acceder a más mercados.

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