Escribe Alessandra Gómez- Sánchez del Águila / Foto Portada Whitney Wright

La chef Pía León, de Kjolle, revela sus preferencias en relación al pie de limón, un postre familiar para el paladar limeño y muy cercano a ella. Pía tiene una gran afición por la pastelería; si leen su historia en el libro de Nora Sugobono, Mujeres con Apetito, es precisamente esta la receta que le regala a los lectores (lectura recomendada); la misma que hoy explica en El Trinche. En esta ocasión nos datea dónde come sus pie de limón favoritos en Lima: todo se trata de una galleta bien lograda, crocante por fuera y suave por dentro, un merengue consistente y una crema que balancea adecuadamente el cítrico y el dulce.

• Mariaté. Tiene puntos a favor por una buena cantidad de crema de limón y el punto de acidez muy equilibrado, me encanta.
• Dolce Capriccio. Hace una crema de limón ligera, no tan cítrica ni invasiva. Este pie, sin mucho merengue, es una buena opción cuando me provoca algo no tan empalagoso.
• Cosme. Esta versión es bastante particular, el limón de convento tiene una crema súper ligera y se utiliza la textura de la piel de limón que le atribuye un toque único. Es similar a un pie de limón pero de construido en partes. Demuestra la destreza y el refinamiento de su cocina.
• Ana Avellana. La versión sin merengue es el key lime pie. Me encanta el toque de limón confitado que le agregan, complementa a una crema de limón de una increíble textura, suave y delicada.

Foto Ana Avellana.

• María Almenara. Menos es más y en este caso, el pie de limón tiene una galleta crocante y un relleno que aprecio también por su suavidad y ligereza.

EL PIE DE LIMÓN DE PÍA LEÓN

Foto Charles Deluvio.

Ingredientes

Para la base

• 300 gramos de galleta de vainilla
• 120 gramos de mantequilla pomada (a temperatura ambiente, de consistencia como la de una pomada o crema)

Crema de limón

• 3 yemas
• Jugo de 6 limones
• 1 lata de leche condensada

Merengue italiano

• 3 claras
• 120 gramos de azúcar

Preparación

• Triturar la galleta hasta obtener un polvo fino y mezclarlo con la mantequilla pomada. Luego, colocar la mezcla sobre el molde y llevar al horno hasta que esté ligeramente crocante.
• Para el relleno, mezclar la leche condensada con las yemas y agregar el jugo de limón. Colocar la crema sobre la masa de galleta y volver a llevar el molde al horno por aproximadamente siete minutos o hasta que la crema agarre consistencia.
• Una vez que el relleno esté ligeramente cuajado, se retira el molde del horno y se cubre con el merengue. Volver a llevar el horno hasta que el merengue este dorado. Enfriar y listo.

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