Escribe Redacción El Trinche (@eltrinchecom)

No hay mejor plan para este verano que cocinar un delicioso plato marino para compartir frente a la playa. En esta oportunidad, el chef Andrés Orellana, del restaurante La Niña, preparó una paella a la parrilla en el restaurante Chalana, en Paracas. Aquí les compartimos su receta y algunas recomendaciones para que quede excelente.

INGREDIENTES

• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 2 dientes de ajo, triturados hasta formar una pasta o finamente picados
• 2 tomates, pelados y picados
• 1 cucharadita de pimiento ñora o pimentón dulce
• Una buena pizca de hebras de azafrán
• Sal al gusto
• 2 tazas de arroz bomba, se puede sustituir por arroz de risotto
• 4 tazas de caldo de pescado, o más si es necesario
• 1 taza de frejol fresco blanqueado
• ½ taza de arvejas enteras blanqueadas
• 2 filetes de pescado laminado (cabrilla)
• 3 tentáculos de pulpo laminados
• 8 almejas limpias
• 8 choros limpios
• 16 conchas de abanico limpias sin el coral
• Rodajas de limón y yuyo picado para decorar (opcional)

PREPARACIÓN

1. Verter el aceite en una paellera de 16 pulgadas y colocarla a fuego medio-alto, sofreír la cebolla hasta que esté suave, revolviendo con frecuencia. 
2. Añadir el ajo y, antes de que comience a dorarse, incorporar los tomates. Agregar el pimiento, el azafrán y sal al gusto. Revolver bien la mezcla y cocinar hasta que los tomates se reduzcan a una salsa espesa y el aceite empiece a chisporrotear.
3. Incorporar el arroz y mezclar bien, asegurándose de que todos los granos queden cubiertos por la salsa.
4. Calentar el caldo en una cacerola y verterlo sobre el arroz poco a poco, llevándolo a ebullición. Añadir sal al gusto y más caldo para evitar que se seque el arroz. Mezclar bien y distribuir el arroz uniformemente en la paellera, evitando revolverlo nuevamente.
5. Cocinar el arroz a fuego lento durante 10 minutos, de ser necesario, mover y girar la paellera ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme. Como se hace a la parrilla es importante tener el fuego bajo y el calor bien distribuido.
6. Añadir el frejol fresco blanqueado y las arvejas enteras blanqueadas.
7. Colocar las láminas de pescado sobre el arroz y cocinarlas entre ocho y 10 minutos más, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Si el arroz parece demasiado seco y comienzan a escucharse sonidos de fritura antes de que esté listo, añadir un poco más de caldo caliente hacia el final.
8. Añadir el pulpo, luego las almejas, los choros y por último las conchas, dejándolos cocinar con el calor residual de la paellera. Revisar su estado cada tres a cinco minutos.
9. Cuando el arroz esté completamente cocido, apagar el fuego.
10. Decorar la paella con el yuyo y rodajas de limón para exprimir al gusto antes de servir.

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