MAYMANTA: COCINA PERUANA EN BARCELONA

Escribe Redacción El Trinche (IG @eltrinchecom)

Tenía 24 años cuando emigró buscando enriquecer su carrera culinaria al otro lado del Atlántico, sin miedo a recomenzar, pero seguro del valor de sus raíces peruanas. El cocinero Omar Malpartida Uribe, nacido en Huánuco, ha viajado por el Perú y el mundo aprendiendo sobre las cocinas y después de varios hits en Madrid, ahora estrena restaurante en el hotel Grand Hyatt de Barcelona.

El día que Omar Malpartida abrazó la vocación culinaria, inició una carrera gastronómica sin prisa ni pausa. La herencia la llevaba dentro: sabores andinos de su natal Huánuco, la experiencia de haber vivido ocho años en la selva y el conocimiento de la cocina de la costa norteña. Omar comienza sus estudios en Le Cordon Bleu Perú, donde se gradúa en 2008; con menos de 20 años, hizo prácticas en diversos restaurantes (y ciudades): La Bocca en Piura, Fiesta en Lima, los hoteles Belmond (Casitas del Colca, en Arequipa, y Monasterio en Cusco) y Mayta de Jaime Pesaque en Lima. Su primer viaje fuera del Perú fue para trabajar en Cabo San Lucas (México). Luego, con 24 años, llegó la oportunidad en España: pasó por Mercatbar y Vuelve Carolina, del chef Quique Dacosta en Valencia, además de El Celler de Can Roca en Girona. En 2013, cuando Jaime Pesaque inaugura Tiradito & Pisco Bar en Madrid, llama a Omar para ser su jefe de cocina. Con el tiempo, Pesaque se desvincula y Malpartida queda en este espacio que era bastante frecuentado por locales y peruanos. Tras ser parte de la inauguración de Piscoteket en Oslo y Pacífico en Milán, Omar vuelve a Madrid para abrir Luma; en agosto de 2019 estrena en Ibiza su concepto de cocina peruana Maymanta y, en 2022, le llega la oportunidad de abrir Kaypa, en Menorca. Este año le toca a Maymanta Barcelona, en el piso 19 del hotel Grand Hyatt.

MAYMANTA BARCELONA

Maymanta. Además de pescados y mariscos, su carta tiene platos que incluyen insumos norteños. Ahí está, por ejemplo, los ravioles de loche.

El concepto gastronómico de Omar Malpartida se distingue por ser un encuentro de sabores peruanos y productos locales. Así, resalta la diversidad de la gastronomía peruana y sus tradiciones con la frescura de los ingredientes del Mediterráneo. Su carta incluye una amplia variedad de platos que van desde tapas, como la croqueta limeña de ají de pularda (gallina) y la tortita de choclo con camarones deshidratados, hasta una barra cebichera, pasando por el recetario tarapotino con opciones como el pollo canga marinado en cúrcuma amazónica. El 70% del menú se enfoca en pescados y mariscos, tratando de trasladar la esencia de las cebicherías y picanterías norteñas de Perú. La coctelería acompaña a buen ritmo lo que ofrecen los fogones. Hay una selección de cócteles elaborados con piscos puros o macerados de frutas y especias. Algo que queda de su paso por Mayta y su apasionada barra.

Maymanta. Dentro de la propuesta de cócteles se encuentran algunas preparaciones a base de piscos puros o macerados de frutas y especias.

LOS DATOS

Maymanta está ubicado en el Rooftop del hotel Grand Hyatt Barcelona, Pl. de Pius XII, 4, Les Corts. Atiende de domingo a jueves de 12:30 a 00:00 horas y viernes y sábado de 12:30 a 01:30 horas. Pueden reservar en su web.

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