Escribe Redacción El Trinche (IG @eltrinchecom)

Este 28 de julio, brindemos con pisco con pleno conocimiento y convicción. En El Trinche nos gusta tener consumidores muy bien informados, por eso les compartimos este listado de datos sobre nuestra bebida bandera. Porque no se puede amar lo que no se conoce, ni defender lo que no se ama.

Desde hace 22 años, cada cuarto domingo de julio los peruanos celebramos el Día del Pisco. Esta vez, la fecha coincide con nuestras Fiestas Patrias, momento perfecto para brindar con nuestro fino destilado que es patrimonio nacional y gastronómico del Perú. Para afianzar nuestra identidad y sentirnos más orgullosos de lo nuestro fuimos en búsqueda del ABC pisquero, con la ayuda del sommelier Jaime Pumayauli, del equipo de expertos de Wong. “En los últimos 10 años hemos crecido tanto en consumo e información. Ahora, no es que el peruano sepa bastante de pisco. Hay mucha confusión entre las uvas, pero si el cliente pregunta por un tipo de pisco, muchos ya saben lo que es un mosto verde, un pisco puro (sabe diferenciar entre un Italia y un Quebranta) o un acholado. En resumen, el cliente cada año va aprendiendo e informándose más sobre la cultura de este destilado y se siente más identificado”, explica el experto. Y aunque somos hinchas del pisco y la coctelería pisquera, es justo reconocer que a veces se nos olvidan algunas cositas básicas sobre nuestra mundialmente famosa bebida. Así que, si les preguntan, esto es lo que deben saber:

1. ¿Qué es el pisco?

Según la Norma Técnica Peruana NTP 211.001 2006 emitida por Indecopi, pisco es el aguardiente obtenido exclusivamente por destilación de mostos frescos de uvas pisqueras recientemente fermentados, utilizando métodos que mantengan el principio tradicional de calidad establecido en las zonas de producción reconocidas.

2. ¿Cuáles son las cepas pisqueras?

Son ocho. Les sugerimos asociar de algún modo sus nombres, usando mnemotécnica u otro sistema de recordación.

• Quebranta
• Uvina
• Italia
• Torontel
• Moscatel
• Mollar
• Albilla
• Negra criolla  

La norma indica que son no aromáticas las uvas Quebranta, Negra Criolla, Mollar y Uvina; y aromáticas las uvas Italia, Moscatel, Albilla y Torontel.

3. ¿Cuáles son las regiones donde se produce pisco?

De acuerdo a la norma técnica peruana las regiones que tienen permitido el uso de la Denominación de Origen Pisco son Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y los valles de Locumba, Sama y Caplina, en el departamento de Tacna. «Además, las uvas deben cultivarse entre los 0 y 2000 msnm”, anota el experto.

4. ¿Qué clases de pisco existen?

Puro, acholado y mosto verde.

5. ¿Qué es pisco puro?

Es el pisco obtenido exclusivamente de una sola variedad de uva pisquera. Para su producción son necesarios ocho a nueve kilos de uva pisquera por botella.

6. ¿Qué es mosto verde?

Es el pisco obtenido de la destilación de mostos frescos de uvas pisqueras con fermentación interrumpida. En términos de precio, es el más caro debido a que el proceso requiere 12 a más kilos de uva pisquera por botella.

7. ¿Qué es acholado?

Es el pisco obtenido de la mezcla de diferentes uvas pisqueras, mostos de uvas pisqueras o piscos.

8. ¿Qué grado alcohólico debe tener el pisco, según la norma técnica?

Entre 38 y 48 grados. “Casi el 90% de lo que comercializamos, no solo en Wong, tiene entre 42 y 43 grados”, anota el sommelier Jaime Pumayauli.

9. ¿Cuánto pisco consumimos los peruanos al año?

“No tenemos un consumo muy amplio, pero en la actualidad estamos en 345 mililitros per cápita. Nos ayudó mucho el tema de la gastronomía y la repostería, con toda la difusión que se hace en nuestro país. El pisco siempre va de la mano con nuestra comida”, destaca el experto de Wong.

10. Y ya que hablamos de comida, ¿cuál es el mejor maridaje para el pisco?

“El complemento que acompaña muy bien a los piscos es la gran diversidad de postres que tenemos. Por ejemplo, cuando hago laboratorios, trato de equilibrar piscos aromáticos con postres bien dulces y los no aromáticos con postres que tengan especias, sobre todo frutos secos o pasas. El maridaje se basa en que ambos sabores estén en el palar. No primero el pisco, ni primero el postre. En el paladar, atrás, en el retronasal, quedan infinidad de sabores deliciosos”, destaca el sommelier.

Finalmente, y para estar bien advertidos, el experto de la categoría piscos, vinos y licores de Wong nos explica cómo reconocer un buen pisco de otro adulterado o de mala calidad. «Primero, por el color: tiene que ser limpio, incoloro, translúcido, como agua de manantial; si tienes un pisco medio opaco, está adulterado. Y segundo, las uvas y sus aromas: un Quebranta expresa notas cítricas, a manzana y a plátano; si huele como a querosene o a aceite de auto, es un pisco adulterado. En Wong tenemos un exigente control de calidad con las bodegas”. Así que ya lo saben: las cartas están sobre la mesa. A comprar buen pisco para celebrar rico su día y este 28 de Julio.

PISCOS MEDALLEROS PARA BRINDAR

En la edición 2023 del Expovino Wong (una nueva edición está a la vuelta de la esquina) se premiaron con Gran Medalla de Oro ocho piscos: calificados en una cata a ciegas con una puntuación superior a los 92 puntos, se eligieron cuatro piscos mosto verde, dos piscos puro y dos piscos acholados, cuyas descripciones las pueden encontrar aquí.

Además, 44 piscos obtuvieron medalla de oro, al obtener una calificación superior a 85 puntos; y lograron medalla de plata 14 piscos con más de 82 puntos. El bronce fue para seis piscos con más de 80 puntos. Más información aquí.

EL DATO

Estas Fiestas Patrias, adquieran sus piscos en las tiendas Wong, en Wong.pe o en el App de Wong. Encontrarán cerca de 300 piscos distintos, a los mejores precios.

ADVERTENCIA: TOMAR BEBIDAS ALCOHÓLICAS EN EXCESO ES DAÑINO.

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