El TrincheA VOTAR: LUIS HUAMANÍ, JOVEN CHEF PERUANO, COMPITE EN LA FINAL REGIONAL DE SPYC

Escribe Daniel Quintero (IG @danielquintero)

Luis Huamaní es el chef chorrillano con espíritu viajero que representa a Qatar y Perú en la final regional del SPYC para África, Medio Oriente y Asia del Sur. Pueden votar por él hasta el 19 de enero.

Limeño y aventurero, Luis Huamaní de 30 años es egresado de D’Gallia, academia que lo preparó y llevó a hacer prácticas a Astrid & Gastón en la antigua sede de Cantuarias. Allí estuvo casi dos años y luego, su pasión por conocer el mundo lo llevó a São Paulo a trabajar con el Alex Atala en D.O.M. Luis también ha sido parte de Pujol de Enrique Olvera en México, y de Quintonil de Jorge Vallejo. Y finalmente de Manko (París), para cerrar con La Mar en Qatar, donde trabaja como jefe de cocina.

Luis no es ajeno a los concursos ya ha participado anteriormente en 2015 en el concurso Joven Cocinero de Mistura, donde casualmente se presentó con quien representó al Perú este año en las regionales de Latinoamérica, Segundo Panduro. Este es el último año que tiene para postular en el SPYC debido a su edad, y lo hará de la mano de su chef mentor Rubén Escudero, con quien trabaja en el grupo Acurio. “Mi plato se Llama From My Peruvian Lands (de mis tierras peruanas), y quiero trasmitir lo que he aprendido en todos los países en los que he estado, mis orígenes andinos, mis influencias japonesas: hago una tierra que representa a los Andes, con canchita y quinua crocante, short rib cocido a baja temperatura con una salsa con especias japonesas que puedo llamar salsa nikkei”.

Son 15 los jóvenes seleccionados de cientos en la región que cubre dos continentes y se enfrentarán este 22 de enero en Ciudad del Cabo, Sudáfrica. Además de elegir al número 1, que representará a la región en Milán este año, las chef Tala Bashmi (Baréin), Siba Mtongana (Sudáfrica) y Selassie Atadika (Ghana) deberán escoger ganadores en tres categorías: San Pellegrino Award for Social Responsibility, Acqua Panna Award for Connection in Gastronomy y el representante regional del S. Pellegrino Young Chef Academy para África, Medio Oriente y Asia del Sur.

Existe un premio adicional en el cual podemos votar: el Fine Dining Lovers Food for Thought Award, así que todos a apoyar a Luis en el siguiente link. Hay tiempo hasta el 19 de enero.

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