JOSÉ DEL CASTILLO Y EL RECUERDO DE AQUELLOS CONTUNDENTES RECALENTADOS

JOSÉ DEL CASTILLO Y EL RECUERDO DE AQUELLOS CONTUNDENTES RECALENTADOS

El chef José del Castillo nos cuenta sobre sus recalentados favoritos que sirve en su Almacén de Isolina, ahora también disponible para banquetazos de desayuno.

Escribe José del Castillo (IG @josedelcastillo) / Foto Paola Miglio

Quien alguna vez (en mi caso siempre) no abrió la refrigeradora y mezcló en la sartén todo lo que encontró, desde las combinaciones más bizarras hasta las más pensadas y sabrosas. Arroz con arvejas y plátano de seda fue una de las cosas más bravas. Pero bueno, creo que de ahí nacen los recalentados o calentados, deliciosa preparación que consiste en unir eso que nos sobra y guardamos con algún elemento que nos sirve de instrumento receptor (arroz, fideos papas sancochadas) que alegremente y, ciertas veces de manera atrevida, combinamos con un guisito, juguito, salsa, carnecita, menestra o lo que encontremos en el camino.

En mi familia materna era bastante usual, tenía una tía elegante que no los mezclaba, recalentaba el guiso y lo volvía a servir separado del arroz: “en la cocina criolla los guisos son más ricos recalentados al día siguiente”, nos decía. Y vaya que tenía razón, recalienta tu cau cau y me cuentas. Pero el verdadero recalentado, ese que nos encanta, es cuando mezclamos todo y damos forma a un nuevo plato maravilloso. La guarnición perfecta son los huevos o plátanos fritos, el pan tostado en el aceitito de la fritura o simplemente rodajas de palta. Refresca siempre una buena salsa criolla, cafecito recién pasado y se convierte en el desayuno perfecto.

No habrá quien se resista y acá les dejo algunos ejemplos, calentao de cau cau, de frejoles con juguito del seco, de fideos verdes con el bistec picadito y salsa huancaína, el de las papas sancochadas con juguito del asado y el del lomo saltado. Mi favorito, de mi adolescencia, el de yucas revueltas con huevo que nos hacía mi mamá con lo que quedaba del día. Y el de frejolito verde guisado. Qué recuerdos. Qué nostalgia. ¡Qué vivan los calentaos!

EL DATO

En el Almacén de Isolina de José del Castillo también se puede tomar desayuno, comer algo al paso, o simplemente tertuliar y esperar caiga la tarde con un chilcanito en mano. Sánguches de pejerrey, huevera, escabeche de bonito y jamón de la casa serán la compañía para un rato de buena conversa. Pero también hay recalentados contundentes. De esos que muchos extrañamos. En Av. Prolongación San Martín, frente a la Posada del Ángel, Barranco / Reservas: reservas@isolina.pe.

Etiquetas: calentao, tacu tacu, recalentao, almacén de isolina, josé del castillo, menestras, cocina criolla

TAMBIÉN PUEDES LEER

EL APRENDIZAJE QUE DEJA EL PROYECTO YACHAY Y LA CULTURA DE LA CONCHAS DE ABANICO

Foto de EL APRENDIZAJE QUE DEJA EL PROYECTO YACHAY Y LA CULTURA DE LA CONCHAS DE ABANICO
Dom 12 de marzo de 2023

Entre el Pacífico y el desierto crece la vida, un valle quieto, de viñas extensas y proyectos que apuntan a largo plazo. Ahí se inspira Jaime Pesaque para su Mayta.

Leer más

KATHERINE RÍOS, AREQUIPEÑA EN LA GRAN FINAL DEL SAN PELLEGRINO YOUNG CHEF ACADEMY

Foto de KATHERINE RÍOS, AREQUIPEÑA EN LA GRAN FINAL DEL SAN PELLEGRINO YOUNG CHEF ACADEMY
Sáb 15 de abril de 2023

Katherine Ríos ganó en Italia el Fine Dinning Lovers Food for Thought Award y ahora participa en la gran final. Pueden votar ya por su plato.

Leer más

DE LA MANO CON LO NUESTRO: WONG IMPULSA EL CONSUMO DE TRUCHAS DE LA COMUNIDAD DE CHOCLOCOCHA, HUANCAVELICA

Foto de DE LA MANO CON LO NUESTRO: WONG IMPULSA EL CONSUMO DE TRUCHAS DE LA COMUNIDAD DE CHOCLOCOCHA, HUANCAVELICA
Vie 9 de agosto de 2024

Desde las alturas de Huancavelica, en la laguna Choclococha, se desarrolla la crianza de la trucha arcoíris que llega a las mesas de Lima.

Leer más

TE GUSTO LO QUE LEÍSTE

banner-pub banner-pub

PUBLICACIONES RECIENTES

Foto de DÍA DEL PISCO: UN MARIDAJE GOLOSO POR FIESTAS PATRIAS
Vie 25 de julio de 2025
DÍA DEL PISCO: UN MARIDAJE GOLOSO POR FIESTAS PATRIAS
Foto de LA NUEVA COLMENA DE LADY BEE
Mar 22 de julio de 2025
LA NUEVA COLMENA DE LADY BEE
Foto de LOS ALIMENTOS QUE NO DEBEN FALTAR EN TU MESA PARA PASAR UN INVIERNO SALUDABLE
Lun 21 de julio de 2025
LOS ALIMENTOS QUE NO DEBEN FALTAR EN TU MESA PARA PASAR UN INVIERNO SALUDABLE
Foto de CINCO CÓCTELES, UN SOLO DESTILADO: LA RUTA DE PISCO FERREYROS
Mié 16 de julio de 2025
CINCO CÓCTELES, UN SOLO DESTILADO: LA RUTA DE PISCO FERREYROS
Ver todas las publicaciones

Suscríbete a el trinche

Y mantente informado con nosotros

Suscríbete
matacuy patarashka

SÍGUENOS EN NUESTRAS REDES

icono-fb Síguenos en facebook icon-tw Síguenos en twitter icon-ig Síguenos en instagram