Escribe Fiorella Gómez (IG @lafoodieperiodista)

Durante cuatro días, Tacna fue el epicentro de la sazón y el orgullo peruano. La feria Perú Mucho Gusto 2025 reunió en el distrito de Pocollay la diversidad de insumos, cocinas y tradiciones del país, con más de 32 restaurantes, ocho cocinas tradicionales, 11 puestos de postres, foodtrucks y productores de café, pisco y cerveza artesanal.

Desde anticuchos de alpaca hasta cebiches norteños, papas del altiplano y la creatividad amazónica, cada stand fue una ventana al Perú profundo, con especial protagonismo de la región anfitriona gracias al cordero de Candarave, el zapallo de carga, el licor de damascos y su premiado aceite de oliva.

El evento, organizado por PromPerú y Mincetur, habilitó además las zonas temáticas Agua, Tierra y Bosque, con enfoque educativo y ambiental, y superó los 217 mil visitantes, rebasando todas las expectativas.

TACNA: ANFITRIONA CON SABOR PROPIO

Aunque todo el Perú estuvo representado, Tacna brilló con luz propia gracias a una propuesta sólida basada en sus insumos únicos, su tradición agrícola y una identidad culinaria forjada por la historia.

La ciudad heroica llevó a la mesa productos emblemáticos como el cordero de Candarave, el zapallo de carga, el licor de damascos y su reconocido aceite de oliva, considerado uno de los mejores del país. No es casualidad: Tacna es el único departamento con tres denominaciones de origen —pisco, orégano y oliva—, lo que generó gran interés entre los visitantes, especialmente chilenos, al recorrer las zonas de productores.

Los sabores locales no solo se sirvieron en su versión tradicional, sino también reinterpretados con creatividad. “Si nos fijamos bien, con Tacna tenemos platos tradicionales como el adobo y el picante, pero también una cocina creativa”, explicó Eliana Núñez, del Patronato Gastronómico de Tacna. “En todos estos restaurantes vamos a encontrar nuestros insumos con denominación de origen”.

Entre las propuestas creativas de la feria, encontramos las siguientes:

1. Cautiva Barra Criolla: Dirigido por la pareja de esposos Emilio Reynoso e Isabel Lázaro, este concepto busca trasladar a Tacna la experiencia de una peña criolla. Sus sánguches brillaron en la feria. El más pedido fue el sánguche de cordero candaraveño, con costillar deshilachado, una tortita de choclo de Pachía y su porción de sarza criolla. La otra opción era el sánguche de pollada tacneña, que se prepara con un marinado de ajíes locales y luego pasa por una fritura para que quede crujiente, lo que la diferencia de la pollada limeña.

• Madriguera Trattoria: Este restaurante, creado por el economista Alonso Pérez, ofrece una propuesta ítalo-tacneña que prepara pastas y pizzas con insumos de dicha región. Los platos que ofrecieron en PMG 2025 fueron unos agnolottis rellenos de adobo a la tacneña y una pizza de masa madre con aceitunas de la zona y zapallo de carga que fue su plato más vendido en el evento. 

• La Casita Regional: No podía faltar su dulcecito. En este café, liderado por Cynthia Romero, encontramos un dulce inspirado en el clásico tiramisú y enriquecido con los productos tacneños por excelencia. Bajo el nombre de “Ticamisú”, este dulce se prepara como el postre italiano tradicional, pero utiliza los maicillos de Ticaco en Tarata como base y, en lugar de amaretto, emplea el licor de damascos regional. También tenían helados de sabores peculiares, como aceite de oliva y vino de uva Negra Criolla.

LA NOVEDAD DE ESTA EDICIÓN: SUS ZONAS ESTRELLA CON ENFOQUE SOSTENIBLE

Una de las grandes novedades de esta edición fue la incorporación de las zonas estrella: Agua, Tierra y Bosque. Estos espacios conectaron la cocina con los ecosistemas del país y ofrecieron una experiencia educativa para todo el público. La zona Agua rindió homenaje a las fuentes hídricas y la pesca artesanal; Tierra resaltó la agricultura tradicional y el vínculo con la Pachamama; y Bosque visibilizó la biodiversidad amazónica y su riqueza alimentaria.

El chef Flavio Solórzano destacó que estas zonas marcaron un punto de quiebre en el enfoque de la feria, integrando sostenibilidad no solo en los insumos, sino también en la representación territorial: “Creo que es la primera vez que veo un Perú Mucho Gusto tan distinto. Estas zonas se incorporan con un fuerte componente de sostenibilidad, que también muestra cómo representamos a nuestras 25 regiones”.

Para él, las cocinas regionales son el corazón de la gastronomía peruana, y darles espacio es clave para preservar sus platos y, con ellos, la demanda por ingredientes únicos. Además, valoró la visibilidad de insumos poco conocidos, como las algas marinas y el tucupí negro, un fermento amazónico de yuca brava que, según comentó, “jamás había pisado Tacna como producto”. 

“Estas zonas te advierten sobre el cuidado que debemos tener de estos insumos”, concluyó. Desde su mirada, esta edición ofreció una vitrina más amplia y diversa, en la que el Perú pudo reconocerse a través de sus productos. Estos son algunos de los que encontramos en la feria:

1. Tucupí negro (Amazonas): Esta joya de la Amazonía llegó a la feria dentro del stand “De mi abuela sus secretitos” y su presencia fue de vital importancia porque se trata de un insumo con gran aporte cultural y un valor especial en la cocina por su sabor único. El tucupí es de la marca Yuti y viene embotellado con una presentación elegante en dos versiones: sabor original y salteados. Este último funcionaría perfecto para un lomo saltado. Pueden encontrarlo vía Instagram.

• Manjar blanco y miel de agave (Junín): En la zona de productores, encontramos Inkagave. Un producto traído desde el valle de Mantaro, en Chapuro. La marca ofrece sirope, manjar blanco y mermeladas hechas con agave que mantienen un bajo índice glicémico, cero azúcar y alto contenido de fibra, por lo que es ideal para personas con restricciones alimenticias como diabetes, celíacos o quienes tienen colesterol alto. Los pueden adquirir vía web, en Facebook, Instagram o por WhatsApp.

• Algas peruanas en harina y deshidratados (Moquegua): En la zona Agua encontramos a la Asociación Las Brisas, que trabaja con algas marinas del litoral peruano. Sus productos van desde galletas con harina de algas, mermeladas hasta algas secas, un producto similar al que solemos adquirir en markets asiáticos pero que allí es importado. Sus algas son una gentil invitación a consumir con orgullo los frutos del mar peruano. Pueden consultar por sus productos vía WhatsApp.

• Biojoyería y accesorios con piel de pescado (Lima): Uno de los usos circulares de insumos en la cocina es esta alternativa de accesorios y joyas con piel de pescado rescatada de los desechos de la pesca artesanal. En QAYA, las pieles de charela, corvina y paiche, entre otros, se convierten fácilmente en anillos, billeteras, bolsos o zapatos con acabados elegantes. Contrario a lo que se pensaría, ninguno de los productos desprenden el más mínimo olor. Una creativa forma de incorporar insumos marinos en nuestro armario. Pueden adquirir sus piezas en Instagram.

LOS GANADORES SE ALISTAN PARA PMG LIMA 2025

La feria cerró con uno de los momentos más esperados: la premiación a los mejores exponentes de la feria, quienes fueron reconocidos por su excelencia, compromiso con la sostenibilidad, respeto por las tradiciones y capacidad de innovación. Estas premiaciones, más que reconocimientos en solitario, fueron una invitación a seguir construyendo país desde la mesa.

• BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
  • Barra Chiclayo – Lambayeque
  • Las Dalias de Huaral – Lima
• PRÁCTICAS SOSTENIBLES
  • La Patarashca – San Martín
  • Un Cebichito – Tacna
  • Nuna Raymi – Cusco
• DESARROLLO DEL TURISMO GASTRONÓMICO
  • Restaurante Costa Verde – Tacna
• BEBIDA MÁS QUERIDA
  • Mai Taq, presentación por Bar Waikiki – Tacna
• TRADICIÓN GASTRONÓMICA
  • Shurumbo, del Sumak Restobar – Amazonas
• INNOVACIÓN GASTRONÓMICA
  • Tónica Ilegal, de Latitud Sur Destilería – Tacna
• PLATO MÁS QUERIDO POR EL PÚBLICO
  • Chancho al palo a la naranja huando, de Las Dalias de Huaral – Lima

A esta lista se suman los reconocimientos otorgados a los ganadores de la feria en Lambayeque, quienes también se unirán a la edición de Perú Mucho Gusto a celebrarse en Lima a finales de octubre de 2025. Este año, PMG solo contará con tres ediciones a nivel nacional (Lambayeque, Tacna y próximamente Lima) y con tres internacionales (Madrid, celebrada el pasado abril, Nueva York en setiembre y São Paulo en diciembre) todas para celebrar a nuestro país y su maravillosa despensa.

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