LAS MEJORES PIZZAS DE LIMA PARA JUAN LUIS MARTÍNEZ DE MÉRITO
De sabores singulares y una masa en la que se sienta el proceso de elaboración artesanal. Estas son las pizzas favoritas del chef de Mérito.
De sabores singulares y una masa en la que se sienta el proceso de elaboración artesanal. Estas son las pizzas favoritas del chef de Mérito.
Escribe Daniel Quintero (IG @danielquintero) / Foto Brenna Huff
El chef del restaurante Mérito, Juan Luis Martínez, es fan de las pizzas de masa delgada, aunque puede haber alguna excepción. Después de mucho insistir, logramos que nos contara cuáles son las cinco que más le gustan y por qué. Este no es un ranking, cada una es diferente y vale la pena probarlas todas.
La Pizza de la Chola. Me gusta porque su masa se siente bien artesanal. Tiene ese punto de acidez de la masa madre con el contraste de la salsa de tomate bien fresca que no se siente sobrecocida. No soy muy “panero”, por lo que la costra me encanta. Sus combinaciones son simples y variadas. Es un producto estable, siempre que la comes es igual, además son de las que viajan mejor por delivery.
Troppo. Me gusta mucho para comerla en el sitio, pero no viaja bien, me encanta porque es ligera, la costra es de pan, pero tiene sus bordes altos y recién hecha es lo máximo. Sale delgada como una galleta que no se sobrecarga de toppings y lo que mantiene el crocante y es fácil de comer.
Taglio. Las pizzas al corte de mi vecino. Lo chévere es que puedes probar varios sabores de una vez y existe el balance entre precio y calidad. Es una masa esponjosa y alta, pareciera densa, pero no lo es, es ligera, muy bien acabada. Es quizá mi favorita de las más gruesas, sus opciones de zapallo y queso o la de membrillo son mezclas que no me imagino y las hace muy bien.
Pan Sal Aire. Es la pizza que más he comido por vivir en Barranco. Cuando armaba Mérito las comía dos veces por semana. Me gusta el borde de pan, cuando está bien lograda es muy buena, el queso que le ponen me gusta mucho, se siente muy fresco. Es de las que por delivery viaja bastante bien. Una de mis favoritas es la de arúgula.
Calavera Pizza. Su masa está muy bien lograda, se siente la acidez de la masa madre. La originalidad en la combinación de sabores es lo que me encanta, utiliza producto local, siento que es como lo que hacemos en Mérito: cosas que saquen de cuadro. Para mi no hay reglas en lo que debe haber en una pizza, el mundo debe ser flexible y abierto, con la disposición de ser uno como quiera. Esto es como una pizza de restaurante de vanguardia o creativo. Me encanta que sean super experimentales y originales.
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