LOS 5 MEJORES: ¿DÓNDE SE COME LA CHEF PÍA LEÓN SUS PIE DE LIMÓN FAVORITOS EN LIMA?

Escribe Alessandra Gómez- Sánchez del Águila / Foto Portada Whitney Wright

La chef Pía León, de Kjolle, revela sus preferencias en relación al pie de limón, un postre familiar para el paladar limeño y muy cercano a ella. Pía tiene una gran afición por la pastelería; si leen su historia en el libro de Nora Sugobono, Mujeres con Apetito, es precisamente esta la receta que le regala a los lectores (lectura recomendada); la misma que hoy explica en El Trinche. En esta ocasión nos datea dónde come sus pie de limón favoritos en Lima: todo se trata de una galleta bien lograda, crocante por fuera y suave por dentro, un merengue consistente y una crema que balancea adecuadamente el cítrico y el dulce.

Mariaté. Tiene puntos a favor por una buena cantidad de crema de limón y el punto de acidez muy equilibrado, me encanta.
Dolce Capriccio. Hace una crema de limón ligera, no tan cítrica ni invasiva. Este pie, sin mucho merengue, es una buena opción cuando me provoca algo no tan empalagoso.
Cosme. Esta versión es bastante particular, el limón de convento tiene una crema súper ligera y se utiliza la textura de la piel de limón que le atribuye un toque único. Es similar a un pie de limón pero de construido en partes. Demuestra la destreza y el refinamiento de su cocina.
Ana Avellana. La versión sin merengue es el key lime pie. Me encanta el toque de limón confitado que le agregan, complementa a una crema de limón de una increíble textura, suave y delicada.

Foto Ana Avellana.

María Almenara. Menos es más y en este caso, el pie de limón tiene una galleta crocante y un relleno que aprecio también por su suavidad y ligereza.

EL PIE DE LIMÓN DE PÍA LEÓN

Foto Charles Deluvio.

Ingredientes

Para la base

300 gramos de galleta de vainilla
120 gramos de mantequilla pomada (a temperatura ambiente, de consistencia como la de una pomada o crema)

Crema de limón

3 yemas
Jugo de 6 limones
1 lata de leche condensada

Merengue italiano

3 claras
120 gramos de azúcar

Preparación

Triturar la galleta hasta obtener un polvo fino y mezclarlo con la mantequilla pomada. Luego, colocar la mezcla sobre el molde y llevar al horno hasta que esté ligeramente crocante.
Para el relleno, mezclar la leche condensada con las yemas y agregar el jugo de limón. Colocar la crema sobre la masa de galleta y volver a llevar el molde al horno por aproximadamente siete minutos o hasta que la crema agarre consistencia.
Una vez que el relleno esté ligeramente cuajado, se retira el molde del horno y se cubre con el merengue. Volver a llevar el horno hasta que el merengue este dorado. Enfriar y listo.

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