REBECA DONDERO: UNA COPA DE MANGO MANJAR DE REBECA DONDERO

Una receta fácil y rápida pero bien dulce como el cariño de mamá. Y que además pueden servir en molde grande o individuales.

Foto Archivo Difusión

La joven pastelera dueña del proyecto La Verité Patisserie propone copas individuales de un delicioso manjar de mango, como para que no nos quiten el postre y aprovechar los últimos destellos de la temporada de esta fruta a la que somos adictos.

INGREDIENTES

Para la crema de manjar

  • 8 yemas de huevo
  • 250 ml de crema de leche
  • 250 ml de leche fresca
  • 300 gramos de manjarblanco
  • 10 gramos de colapez en polvo o 2 láminas
  • Esencia de vainilla

Para los mangos salteados

  • 2 mangos grandes
  • 50 gramos de azúcar rubia
  • 1 pizca de la especias de su preferencia (canela, canela china o clavo)

Para los crujientes de coco para decorar

  • 200 gramos de azúcar blanca
  • 3 gramos de pectina
  • 150 gramos de zumo de naranja
  • 100 gramos de mantequilla
  • 40 gramos de glucosa
  • 100 gramos de coco rallado
  • 75 gramos de harina

PREPARACIÓN

Para la crema de manjar

  • Calentar la leche y la crema de leche, agregar la esencia de vainilla.  En un recipiente aparte, batir ligeramente las yemas.
  • Echar la mitad de las leches caliente sobre las yemas sin dejar de batir, regresar todo a la olla y proceder como una crema inglesa, a fuego medio bajo, mover con una espátula plana en forma de ocho hasta que espese. Evitar que pase los 90°C.
  • Hidratar el colapez en polvo en 5 veces su peso en agua. Si lo tienen en láminas, colocarlas en agua fría hasta que se ablanden, retirar, escurrir y reservar.
  • Una vez que haya espesado, apagar el fuego, agregar el colapez y verter toda la preparación sobre el manjarblanco, mover enérgicamente hasta que el manjar se haya disuelto y unido a toda la crema, colarla y repartir entre los vasos. Dejar un espacio para colocar el mango. Refrigerar hasta que cuaje.

Para los mangos salteados

  • Cortar los mangos en cuadrados medianos.
  • Poner a calentar una sartén a fuego medio y agregar el azúcar, esperar a que se disuelva un poco por efecto del calor, pero que no se queme. Incorporar los mangos, mover un poco y esperar a que el azúcar se disuelva bien. Agregar la especia de su preferencia, retirar y dejar que enfríe.
  • Una vez frío, colocar un poco de este mango encima de la crema de manjarblanco.
  • Pueden obviar la salteada de mango y colocarlos frescos.

Para los crujientes de coco

  • En una olla poner a hervir la mantequilla con la glucosa y el jugo de naranja.
  • Una vez que hierva, agregar el azúcar mezclada con la pectina, hervir nuevamente y agregar el coco. Apagar el fuego y agregar la harina.
  • Es mejor guardar esta preparación hasta el día siguiente en refrigeración.
  • Al día siguiente precalentar el horno a 160°C, y en un papel de horno antiadherente estirar pequeñas piezas de la preparación con ayuda de una espátula o cuchara, unas redondelas de aproximadamente 6 a 7 cm.
  • Hornear hasta que doren, retirar del horno y rápidamente, calientes, levantarlas con ayuda de una espátula y darles la forma que deseen. Pueden hasta dejarlas descansar en un rodillo para que tomen la forme de una teja. Dejar que enfríen y usarlas como decoración para el molde o los vasitos individuales en donde vayan a servir. Pueden también agregar frutos secos.
Etiquetas: cocínale a mamá, día de la madre, receta, cocina casera, rebeca dondero, postre, manjar, mango

TAMBIÉN PUEDES LEER

LA PERFECTA TORTILLA CASERA DE CHOCLO TIERNO

Foto de LA PERFECTA TORTILLA CASERA DE CHOCLO TIERNO
Dom 17 de marzo de 2024

Lista para los almuerzos o cenas de verano esta tortilla de choclo es receta familiar. Se prepara al toque y solo necesitan tres ingredientes: cholos, huevos y ajo.

Leer más

PASTEL DE CHOCLO, RELLENO DE CARNE Y HONGOS

Foto de PASTEL DE CHOCLO, RELLENO DE CARNE Y HONGOS
Jue 21 de diciembre de 2023

Para esta Navidad, Marilú Madueño de la Huaca Pucllana nos da el mejor regalo: la receta de su pastel de chocolo que es de campeonato.

Leer más

PASTEL DE PAPA CASERÍSIMO PARA COMER SOLO CON ROCOTO MOLIDO

Foto de PASTEL DE PAPA CASERÍSIMO PARA COMER SOLO CON ROCOTO MOLIDO
Dom 20 de agosto de 2023

De vez en cuando lanzamos una receta familiar, de vez en cuando les compartimos nuestras historias de cocina casera, hoy un pastel de papa sencillo y contundente.

Leer más

TE GUSTO LO QUE LEÍSTE

PUBLICACIONES RECIENTES

Foto de RECETA Y TIPS: EL CHAUFA DE ALDO YARANGA
Jue 28 de marzo de 2024
RECETA Y TIPS: EL CHAUFA DE ALDO YARANGA
Foto de DUELO DE POLENTAS: ¿CREMOSA Y SUELTA O CUAJADA Y FRITA? UN DEBATE FAMILIAR Y DOS RECETAS CASERAS
Mar 26 de marzo de 2024
DUELO DE POLENTAS: ¿CREMOSA Y SUELTA O CUAJADA Y FRITA? UN DEBATE FAMILIAR Y DOS RECETAS CASERAS
Foto de FREJOL COLADO:  ESTA ES LA RECETA QUE SE PREPARA EN CASA POR SEMANA SANTA
Dom 24 de marzo de 2024
FREJOL COLADO: ESTA ES LA RECETA QUE SE PREPARA EN CASA POR SEMANA SANTA
Foto de SUDADO DE CABRILLA ENTERA POR FRANSUÁ ROBLES
Sáb 23 de marzo de 2024
SUDADO DE CABRILLA ENTERA POR FRANSUÁ ROBLES
Ver todas las publicaciones

Suscríbete a el trinche

Y mantente informado con nosotros

Suscríbete

SÍGUENOS EN NUESTRAS REDES

Síguenos en facebook Síguenos en twitter Síguenos en instagram