Escribe Redacción El Trinche (IG @eltrinchecom)

Desde el sur de Chile, Romina Riquelme trajo a nuestro país el kuchen, un exquisito postre que combina una base fina de bizcocho, crema pastelera avainillada y frutos rojos de temporada. Nos reunimos con ella para que nos comparta algunos tips para preparar este dulce y una receta sencilla para replicarlo en casa. 

INGREDIENTES

Para la base de bizcocho:

• 3 huevos
• 150 gramos de azúcar
• 100 gramos de mantequilla derretida
• 1 naranja (ralladura y zumo)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 180 gramos de harina sin preparar (1 ½ taza aprox.)
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 pizca de sal

Para la crema:

• 1 litro de leche entera
• 100 gramos de maicena
• 210 gramos de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el montaje:

• 350 gramos de frutos rojos

PREPARACIÓN

Para la base de bizcocho, batir los huevos uno a uno con el azúcar hasta que la mezcla esté espumosa y clara. Incorporar el aceite o la mantequilla, junto con la ralladura, el jugo de naranja y la vainilla. Añadir los ingredientes secos tamizados (harina, polvo de hornear, sal) y mezclar con movimientos envolventes. Extender en un molde desmontable de 23 cm previamente enmantequillado. Hornear en horno precalentado a 180 °C durante 20 minutos o hasta que los bordes comiencen a dorarse. Reservar.

Para la crema: en una olla, mezclar todos los ingredientes y batir hasta obtener una mezcla uniforme, sin grumos. Llevar a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que hierva y espese. Retirar del fuego y dejar enfriar levemente.

Montaje y horneado: Sobre la base previamente horneada, distribuir la mitad de las frambuesas. Verter la crema tibia encima y añadir el resto de las frambuesas de forma uniforme. Volver a hornear en horno precalentado a 180 °C durante 15 minutos o hasta que la superficie se dore ligeramente.

Refrigerar al menos 8 horas o una noche completa para que pueda desmoldarse sin problemas. Servir frío y disfrutar con un buen café.

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