Foto Archivo Difusión

La joven pastelera dueña del proyecto La Verité Patisserie propone copas individuales de un delicioso manjar de mango, como para que no nos quiten el postre y aprovechar los últimos destellos de la temporada de esta fruta a la que somos adictos.

INGREDIENTES

Para la crema de manjar

• 8 yemas de huevo
• 250 ml de crema de leche
• 250 ml de leche fresca
• 300 gramos de manjarblanco
• 10 gramos de colapez en polvo o 2 láminas
• Esencia de vainilla

Para los mangos salteados

• 2 mangos grandes
• 50 gramos de azúcar rubia
• 1 pizca de la especias de su preferencia (canela, canela china o clavo)

Para los crujientes de coco para decorar

• 200 gramos de azúcar blanca
• 3 gramos de pectina
• 150 gramos de zumo de naranja
• 100 gramos de mantequilla
• 40 gramos de glucosa
• 100 gramos de coco rallado
• 75 gramos de harina

PREPARACIÓN

Para la crema de manjar

• Calentar la leche y la crema de leche, agregar la esencia de vainilla.  En un recipiente aparte, batir ligeramente las yemas.
• Echar la mitad de las leches caliente sobre las yemas sin dejar de batir, regresar todo a la olla y proceder como una crema inglesa, a fuego medio bajo, mover con una espátula plana en forma de ocho hasta que espese. Evitar que pase los 90°C.
• Hidratar el colapez en polvo en 5 veces su peso en agua. Si lo tienen en láminas, colocarlas en agua fría hasta que se ablanden, retirar, escurrir y reservar.
• Una vez que haya espesado, apagar el fuego, agregar el colapez y verter toda la preparación sobre el manjarblanco, mover enérgicamente hasta que el manjar se haya disuelto y unido a toda la crema, colarla y repartir entre los vasos. Dejar un espacio para colocar el mango. Refrigerar hasta que cuaje.

Para los mangos salteados

• Cortar los mangos en cuadrados medianos.
• Poner a calentar una sartén a fuego medio y agregar el azúcar, esperar a que se disuelva un poco por efecto del calor, pero que no se queme. Incorporar los mangos, mover un poco y esperar a que el azúcar se disuelva bien. Agregar la especia de su preferencia, retirar y dejar que enfríe.
• Una vez frío, colocar un poco de este mango encima de la crema de manjarblanco.
• Pueden obviar la salteada de mango y colocarlos frescos.

Para los crujientes de coco

• En una olla poner a hervir la mantequilla con la glucosa y el jugo de naranja.
• Una vez que hierva, agregar el azúcar mezclada con la pectina, hervir nuevamente y agregar el coco. Apagar el fuego y agregar la harina.
• Es mejor guardar esta preparación hasta el día siguiente en refrigeración.
• Al día siguiente precalentar el horno a 160°C, y en un papel de horno antiadherente estirar pequeñas piezas de la preparación con ayuda de una espátula o cuchara, unas redondelas de aproximadamente 6 a 7 cm.
• Hornear hasta que doren, retirar del horno y rápidamente, calientes, levantarlas con ayuda de una espátula y darles la forma que deseen. Pueden hasta dejarlas descansar en un rodillo para que tomen la forme de una teja. Dejar que enfríen y usarlas como decoración para el molde o los vasitos individuales en donde vayan a servir. Pueden también agregar frutos secos.

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