OLVIDEN LA VINAGRETA MAYONESUDA: 3 ALIÑOS PARA ALEGRAR LAS ENSALADAS

Aprovechemos lo sabores reales de las verduras y dejemos de lado esos aliños que los tapan por completo. Acá opciones ligeras y deliciosas para casa.

Recetas de Jimena Agois (@jimena.agois)/ Foto Louis Hansel

Lo que siempre nos sale mal y lo que siempre buscamos. Tres aliños básicos para resaltar los vegetales de tu ensalada y no ahogarlos en mayonesa.

ALIÑO DE CIDRA DE MANZANA, MOSTAZA Y ECHALOTE

Este aliño va bien con cualquier tipo de lechugas, verduras asadas, camote asado o coles de Bruselas.

INGREDIENTES

  • 3/4 de taza de cidra de manzana o jugo de manzana
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • 3 cucharadas de echalotes picadas finamente
  • Sal de Maras al gusto
  • Pimienta molida al gusto
  • 1 ½ cucharada de mostaza dijon de grano grande
  • 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen

PREPARACIÓN

  • En una ollita, a fuego medio, llevar la sidra a hervir hasta que reduzca, unos cinco minutos, moviendo ocasionalmente. Llevar la sidra a un recipiente de vidrio que resista el calor, si es un pomo mejor. Dejar enfriar.
  • Agregar el vinagre, los echalotes, la sal y la pimienta al pomo. Tapar y mover para que la sal se disuelva. Agregar la mostaza y el aceite de oliva y volver a tapar. Mezclar fuerte hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. Dejar reposar unos 15 minutos. Probar si es que hay que rectificar la sazón y volver a tapar y mezclar bien antes de servir.

ALIÑO DE CÍTRICOS, MIEL Y ROMERO

Este aliño combina perfecto con pimientos asados, tomates, lechugas, endivias, hinojo, vegetales asados o camotes asados.

INGREDIENTES

  • 1 1/2 cucharadita de vinagre de arroz
  • 1 cuhcarada de miel de abeja
  • 1 1/2 cucharada de romero fresco picado finamente
  • 1 cucharadita de ralladura de naranja
  • 1/2 cucharadita de ralladura de limón más 1 1/2 cucharada de jugo de limón recién exprimido
  • Sal de Maras y pimienta recién molida
  • 1/3 de taza de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharaditas de echalote picada finamente

PREPARACIÓN

En el procesador o con un pimer, trabajar el vinagre, la miel, el romero, la ralladura de naranja y limón, el jugo de limón, la sal y pimienta y el aceite de oliva. Procesar hasta que se deshaga el romero y el aliño quede cremoso. Agregar la echalote y mezclar.

ALIÑO DE ZANAHORIA Y KION (JENGIBRE)

Combina muy bien con lechuga romana, espinaca, kale, col morada, berenjena rostizada, pepino y beterraga rostizada.

INGREDIENTES

  • 1/2 taza de zanahoria pelada y picada finamente
  • 1 cucharadita de cebolla roja picada finamente
  • 3 cucharadas de aceite de canola o girasol
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 1 1/2 cucharada de salsa de soja o sillao
  • 1/2 cucharadita de aceite de ajonjoli
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de kion rallado y pelado
  • 1 cucharada de miso blanco (opcional)
  • Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

En el procesador o con un pimer, mezclar la zanahoria, la cebolla, el aceite, vinagre, la salsa de soja, el aceite de sesamo, azúcar, kion, miso, sal y pimenta. Procesar hasta que obtenga una textura cremosa. Probar y rectificar la sazón. Dejar reposar unos 15 minutos y mezclar una vez más antes de servir.

Etiquetas: aliño, ensalada, aliños, aceite de oliva, verano, recetas, jimena agois

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