RECETA: ARROZ DE CAU CAU DE ARLETTE EULERT

Receta Arlette Eulert (IG @arletteeulert)

No podemos vivir sin cau cau, o sí, pero no queremos. La chef Arlette Eulert del restaurante Matria reversiona en ¿Cuál es tu cau cau? este clásico y lo chocolatea para comerlo con cuchara grande. Queremos repetir.

INGREDIENTES

800 gramos de arroz cocido, si es posible del día anterior
Agua o caldo de pollo, para que quede más jugoso
100 gramos de pota cocida cortada en tiras gruesas
400 gramos de mondongo cocido y picado fino
20 langostinos
50 ml de aceite vegetal o de oliva
2 papas medianas cocidas en la base del mondongo
10 gramos de alverjas cocidas
20 gramos de zanahoria en cubos gruesos
Hierba buena finamente picada
Perejil finamente picado
Sal y azúcar
Chorrito de vinagre blanco
8 huevos de corral
Sarza criolla

Para la base de mondongo

Aceite vegetal
600 gramos de mondongo nacional
500 gramos de cebolla roja picada de modo parejo como para aderezo
40 gramos de ajo finamente picado
100 gramos de pasta de ají mirasol
400 gramos de pasta de ají amarillo
30 gramos de cúrcuma fresca cortada en trozos gruesos
Una pizca de palillo
Una pizca de comino
Sal y azúcar
Ramas de hierba buena
1 hoja de laurel
Agua

PREPARACIÓN

Base de mondongo

En una sartén de fondo grueso agregar aceite vegetal preparar el aderezo: primero la cebolla hasta que quede transparente, después de unos minutos incorporar los ajos. Una vez cocidos agregar las especias, luego de unos minutos los ajíes, las ramas de hierba buena, la cúrcuma, el laurel, el mondongo y cubrir con agua.
Una vez que el mondongo este suave, retirar y dejar reducir el caldo. Aparte, pelar y picar el mondongo en tiras finas y reservar.
Cuando el caldo redujo a la mitad y tomó punto, retirar la cúrcuma y las hierbas, licuar, colar y reservar.

Para el arroz

En una olla o sartén ancha saltear los langostinos con un poco de aceite. Luego agregar el arroz, la base de mondongo y el agua o caldo de a pocos. Incorporar el resto de ingredientes y rectificar la sazón con sal.
Debe quedar como un arroz cremoso de textura atamalada, para terminar le agregar un chorrito de vinagre y las hierbas. Servir con dos huevos fritos con la yema a la inglesa y sarza criolla.

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