ARROZ CON CHANCHO DE MARTHA PALACIOS

Regresar

Hoy alegramos el domingo en El Trinche con Martha Palacios y su tremendo arroz con chancho.

INGREDIENTES

300 gramos de panceta de cerdo con piel
1 oreja de cerdo
200 gramos de panceta de cerdo con hueso sin piel
½ careta de cochinillo
1 morcilla
1 chorizo
2 taza de arroz
2 cucharas de manteca de cerdo
½ taza zapallo loche rallado
½ taza de loche en cuadrados
½ taza arverjas verdes
2 cucharas de aji amarillo en tiras
1 taza cebolla roja picada
1 taza ají amarillo licuado
½ taza chicha de jora
½ taza culantro licuado
½ taza culantro picado
2 taza de aceite vegetal
3 hojas de laurel
Sal al gusto
Pimienta pisca
3 taza caldo de verduras

PREPARACIÓN

Dejar en salmuera, de un día para otro, los cortes de cerdo. Por 1 lt de agua, 40 gramos de sal. Al día siguiente cocinarlos con agua y laurel e ir sacándolos a medida que estén blandos (aprox 1:30 m).
Luego, dorar la panceta y la careta. Poner a la plancha. Freír el chicharrón con hueso y cortar lar orejas y freírlas en abundante aceite.

En una cacerola, colocar la manteca, ajos y cebolla a dorar por 10 m. Luego, agregar los loches y seguir dorando a fuego medio; añadir el ají amarillo licuado, chicha de jora y seguir dorando por 5 m más; incorporar las arvejas y ají amarillo en tiras, sal, pimienta, culantro licuado, la mitad del culantro picado y seguir dorando. Añadir dos tazas de caldo de verduras y echar el arroz lavado. Mover a fuego alto por 5 m y dejar cocinar a fuego bien, bien bajo por 25 m, aproximadamente.
Destapar, mover, rectificar el sabor, añadir el resto de culantro y llevarlo al horno a 180° por 5 m. Retirar, colocar los cortes de cerdo (el chorizo y la morcilla fueron a la parrilla), la salsa criolla de rabanito y palta y listo.

Etiquetas: martha palacios, arroz, arroz con chancho, arroz con todo el chancho, chancho, cerdo

TAMBIÉN PUEDES LEER

RECETA: LOCRO DE ZAPALLO DE EL BODEGÓN

Dom 16 de marzo de 2025

Cinzia Repetto, jefa de cocina de El Bodegón, nos comparte sus secretos para preparar un locro de zapallo sabroso y con ese toque perfecto de ají amarillo.

PARA PICAR ANTES DE LA CENA: ROLLITOS DE HIGO, QUESO DE CABRA Y ESPINACA

Sáb 16 de marzo de 2024

El higo es el ingrediente de hoy. Fue amor a primera vista, ya que en cuanto pase al lado de ellos no pude resistir comprarlos. Si no hay por temporada, remplacen con membrillo.