Escribe Paola Miglio (IG @paola.miglio)

Cuando era chica y en casa no quedaba comida para la noche, mi mamá hacía torrejas. Cuando llegaba el viernes y la compra no alcanzaba para cerrar la semana, vaciaba la refrigeradora y hacía torrejas. Pero a veces solo nos entraba el antojo y la fritangueada comenzaba desde el almuerzo. De arroz, de verduras, de coliflor, de acelga o espinaca, de atún con papa. Las acompañábamos, felices, con tomate, cebolla o arroz. A veces con salsa de tomate. Estaban hechas con cariño y paciencia. Con mucho amor.

Hoy las torrejas se han puesto de moda, muchos restauranteros y cocineros les llaman hamburguesas en sus cartas, pero si nos ponemos serios, la hamburguesa solo se hace con carne (de cerdo, vaca, pollo…) y la torreja con eso y todo lo demás. Así que, para esta oportunidad, junté recetas de seis cocineros peruanos, quienes nos regalaron sabiduría y creatividad. Desde quinua hasta lentejas: hay torrejas para todos.

TORREJA DE ATÚN POR ARLETTE EULERT

“Es un plato simple, rápido, nutritivo y playero. También funciona con pescado fresco y lo pueden servir con una ensalada, dentro de un pan o como en mi casa, acompañando las lentejas de los lunes”.

INGREDIENTES

• 2 latas de atún (escurrido)
• 1  cebolla roja mediana (picada en cubos para aderezo)
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 tomate italiano (pelado, sin pepas y picado en cubos para aderezo)
• 1 cucharada de pan rallado/galleta molida o harina (opcional)
• 1 huevo
• 3 cucharadas aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite
• 1 limón en gajos

PREPARACIÓN

• Poner una sartén a calentar en la hornilla a punto humo, agregar el aceite.
• Aparte, mezclar todos los ingredientes en un recipiente, salpimentar al gusto y a freír en pequeñas porciones de tres a cuatro cucharadas de la mezcla para cada una. Que queden un poco húmedas al centro y crocantes por fuera.
• Servir con un gajo de limón.

TORREJA DE TRES QUINUAS POR EDUARDO SERNAQUÉ

INGREDIENTES

• 300 gramos de quinua blanca
• 100 gramos de quinua negra
• 100 gramos de quinua roja
• 1.5 huevos
• 150 gramos de queso de Lluta (pueden reemplazar por paria o fresco saladito.
• 120 gramos de harina sin preparar
• 1 copita de anisado
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal para freír

PREPARACIÓN

• Cocinar las quinuas hasta que queden al dente y graneadas.
• Colocar en un recipiente y mezclar con los huevos, harina, queso y anisado. Sazonar y reservar. Freír en abundante aceite y colocar en papel absorbente.
• Servir con llatán y batido de rocotos y ajos asados.

TORREJA DE LENTEJAS CON SALSA DE YOGUR Y HIERBAS POR MÓNICA KISIC

INGREDIENTES

• Las lentejas del día anterior
• Cebolla
• Ajo
• 1 cucharada de pasta de tomate
• ½ cucharada de ají panca
• ½ cucharadas de ají amarillo
• Comino al gusto
• Culantro y perejil picados
• Pimiento rojo picado
• Huevos
• Sal y pimienta
• Harina
• Panko (opcional)
• Aceite de girasol

PREPARACIÓN

• Poner sobre un colador las lentejas del día anterior para dejar que escurran todo su jugo.
• Preparar un aderezo base sofriendo la cebolla con el ajo, cuando tome color agregar una cucharada de pasta de tomate, 1/2 de ají panca y ají amarillo y comino al gusto. Cocinar hasta que esté concentrado de sabor a fuego muy lento.
• Mezclar este aderezo con las lentejitas del día anterior.
• Agregar culantro y perejil picado, y pimiento rojo picado muy pequeño.
• Agregar los huevos y batir bien la mezcla. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
• Debe de quedar como una masa más bien compacta.
• Hacer con la palma de la mano bolas muy redondas que luego se aplanan ligeramente Pueden hacerse pequeñas para comer de piqueo o más grandes.
• Pasar por harina, huevo batido y acabar con panko.
• Poner en una bandeja y enfriar en la nevera antes de freír para que tomen buena consistencia.
• Freír en abundante aceite de girasol, escurrir y reservar caliente.
• Acompañar con la salsa de yogur.

Salsa aromática de yogur

• 1 yogur griego
• 1 buena mano de menta, perejil, culantro, eneldo y estragón
• 1/2 taza de pepino rallado
• 1 diente de ajo rallado

Mezclar bien todos los ingredientes excepto las hierbas. Picar robustamente las hierbas y agregar. Mover y sazonar con sal y pimienta al gusto.

TORREJA DE QUINUA, QUESO FETA Y KALE POR FRANCESCO DE SANCTIS

INGREDIENTES

• 2 huevos
• 1 taza de quinua precocida al dente (puede ser solo blanca, mejor si se usa tricolor)
• ½ taza de sémola de trigo molida
• 1 cucharadita polvo de hornear
• 1 pizca de jugo de limón (opcional)
• 1 taza de kale fresco picado finamente (el kale es un tipo de col)
• 3 cucharadas de queso feta (queso de cabra o fresco, si no consiguen)
• Sal y pimienta
• Aceite para freír

PREPARACIÓN

• En un recipiente, colocar los huevos mezclar con la sémola poco a poco. Agregar luego el polvo de hornear, mezclar. Agregar la quinua precocida, el kale picado fresco y el jugo de limón. Sazonar con sal y pimienta (la consistencia de la masa tiene que ser un poco húmeda pero firme).
• Armar las torrejas con la ayuda de una cuchara. Freír en abundante aceite ambas caras hasta dorar. Sacar sobre papel absorbente.
• Servir las torrejas colocando el queso feta por encima para terminar. También pueden usar el queso de su preferencia.

TORREJAS DE CAMOTE, QUINUA Y QUESO POR MARÍA PAULA VALDIVIEZO

“Esta receta me recuerda mucho a mi niñez, ya que era la mejor forma de engañarnos para comer quinua de la manera más rica. Era el plato favorito de mis hermanos por el dulce del camote, parece postre”.

INGREDIENTES

• 1 kilo de camote lavado, pelado y cortado en cubos
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra al gusto
• 4 cucharadas de harina de camote
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 taza quinua blanca cocida
• 1 cebolla blanca mediana picada finamente en cuadrados
• 1 taza de queso huaracino rallado (lo consiguen en cualquier mercado)
• 1 yema
• 4 claras
• Aceite vegetal cantidad necesaria

PREPARACIÓN

• Precalentar el horno a 180° C.
• En una bandeja con papel manteca, extender el camote en cubos y rociar con aceite de oliva, sal y pimienta por encima. Llevar al horno por 30-35 minutos hasta que esté cocido y dorado por encima. Prensar o aplastar con un tenedor cuando todavía este tibio, esto hace el prensado más fácil, y reservar.
• En otro recipiente, cernir harina de camote y polvo de hornear, añadir la quinua cocida, la cebolla blanca picadita, el queso rallado, la yema, el camote prensado y una pizca de sal y pimienta. Mezclar bien y reservar.
• En un recipiente limpio, batir las claras a punto nieve. Incorporar la mitad de las claras batidas a la mezcla de camote y batir hasta que todo se incorpore. Las claras van a perder volumen, pero esto hace la mezcla más liviana para el resto de claras que falta incorporar. Añadir la otra mitad de las claras a punto nieve e incorporar con una espátula de forma envolvente.
• En una sartén, calentar aceite vegetal a fuego medio. Una vez caliente agregar la mezcla de a cucharadas y dejar cocinar por dos minutos de cada lado o hasta que tengan costra dorada. Sacar y dejar escurrir el excedente de aceite sobre un plato con papel toalla. Servir con unas pizcas de sal por encima.

TORREJA DE PECHO DE RES, ACELGA Y COLIFLOR POR HEINE HEROLD

“La torreja es un ejemplo de cómo optimizar la compra en casa. En estos tiempos debemos procurar utilizar el 100% de lo que tenemos en la despensa. Mi madre solía hacer una vez por semana el Día de Refrigerador, y usaba todas las sobras que tenia, muchas veces había torrejas en la mesa”.

INGREDIENTES

• 8 huevos
• 100 gramos de harina de trigo sin preparer
• Los corazones de dos coliflores
• Tallos de un atado de acelgas
• 250 gramos de carne de sancochado, desmechada
• Sal, pimienta
• Aceite para freír

PREPARACIÓN

• Cocinar los corazones de coliflor en agua con sal por 15 minutos, a partir del agua hirviendo. Retirar y enfriar en agua con hielos. Picar en cubos pequeños, reservar.
• Retirar la fibra del tallo de las acelgas con un cuchillo. Cortar en secciones de medio centímetro y saltear en aceite caliente con sal, por dos minutos, retirar y reservar.
• Batir las claras de los huevos hasta punto nieve, agregar las yemas mezcladas a tenedor y espolvorear la harina cernida. Incorporar los corazones de coliflor, los tallos de las acelgas y la carne mechada. Mezclar con espátula de goma en movimientos envolventes para mantener la estructura aérea de la mezcla, sazonar. Calentar tres cucharadas de aceite en una sartén y colocar la mezcla en tamaño de una cucharada. Freír por ambos lados y escurrir en papel absorbente. Servir con ensalada, arroz o dentro de un pan. (Recetas originalmente publicadas en el Útero.pe.

APROVECHEMOS TODO LO QUE HAY EN LA REFRI: RECETA DE MOUSSE DE MANGO O FRESA

Dom 12 de febrero de 2023

Aprovechemos las frutas de casa y temporada. Si están por caducar, podemos convertirlas en ricos postres, como un mousse de mango o fresa.

Leer más

PARA HOY DOMINGO: UNA RECETA DE MARTHA PALACIOS PARA CELEBRAR

Dom 25 de febrero de 2024

Hoy alegramos el domingo en El Trinche con Martha Palacios y su tremendo arroz con chancho. Con todo el chancho. Acá el video y la receta.

Leer más

SELECCIÓN DE CHOCOLATES DE MATER EN PACK 

Jue 28 de diciembre de 2023

El equipo de investigación en cacao de Mater ha desarrollado y perfeccionado en los últimos cinco años sus tabletas, cuidadas y trabajadas con esmero.

Leer más