Escribe Redacción El Trinche (IG @eltrinchecom)

Desde el taller de Carta Blanca, Estefanía Bellina nos comparte su receta de turrón de chocolate, y en nuestro Instagram revela algunos tips para que quede mejor. La pastelería requiere de precisión, por eso los ingredientes están en gramos.

INGREDIENTES

• 210 gramos de mantequilla
• 300 gramos de chocolate 55%
• 340 gramos de azúcar rubia o blanca
• 10 gramos de esencia de vainilla (o extracto de vainilla para un sabor más intenso)
• 3 gramos de sal
• 3 huevos
• 1 yema
• 130 gramos de harina
• 100 gramos de castaña amazónica tostada (o nueces/almendras si se prefiere)

PREPARACIÓN

1. Derretir el chocolate con la mantequilla en un recipiente de vidrio resistente al calor, en Baño María o en el microondas. Si se usa el microondas, calentar en intervalos de 20 a 30 segundos, removiendo entre cada intervalo para evitar que se queme. Si se usa Baño María, asegurar que el recipiente no toque el agua.
2. Mezclar el chocolate y la mantequilla tibios con el azúcar hasta que el azúcar se disuelva completamente. Evitar sobrebatir la mezcla.
3. Batir los huevos con la sal y la esencia de vainilla (o extracto de vainilla). Agregar esta mezcla poco a poco a la mezcla tibia de chocolate, incorporando suavemente para evitar que los huevos se cocinen. No sobrebatir para mantener la textura deseada.
4. Tamizar la harina y agregarla a la mezcla de chocolate, mezclando con movimientos envolventes. Incorporar las castañas tostadas (o nueces/almendras) con el mismo método para evitar que la mezcla se desinfle.
5. Verter la mezcla en un molde cuadrado de aproximadamente 20×20 cm, previamente forrado con papel pergamino para facilitar el desmolde. Hornear en horno precalentado a 180°C durante 10 minutos. Usar un palillo para verificar la cocción: debe salir con algunas migas.
6. Dejar enfriar el turrón en el molde durante unos 10-15 minutos antes de desmoldar. Luego, dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortar en porciones.

CONSEJOS ADICIONALES

• Asegurar que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente antes de mezclarlos para obtener una textura uniforme.
• Usar un termómetro de cocina para verificar que el chocolate no se sobrecaliente (idealmente no debe superar los 50°C).
• Si se prefiere una textura más firme, hornear unos minutos adicionales, pero vigilar para evitar que se queme.

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