Escribe Redacción El Trinche (IG @eltrinchecom)

Desde el taller de Carta Blanca, Estefanía Bellina nos comparte su receta de turrón de chocolate, y en nuestro Instagram revela algunos tips para que quede mejor. La pastelería requiere de precisión, por eso los ingredientes están en gramos.

INGREDIENTES

• 210 gramos de mantequilla
• 300 gramos de chocolate 55%
• 340 gramos de azúcar rubia o blanca
• 10 gramos de esencia de vainilla (o extracto de vainilla para un sabor más intenso)
• 3 gramos de sal
• 3 huevos
• 1 yema
• 130 gramos de harina
• 100 gramos de castaña amazónica tostada (o nueces/almendras si se prefiere)

PREPARACIÓN

1. Derretir el chocolate con la mantequilla en un recipiente de vidrio resistente al calor, en Baño María o en el microondas. Si se usa el microondas, calentar en intervalos de 20 a 30 segundos, removiendo entre cada intervalo para evitar que se queme. Si se usa Baño María, asegurar que el recipiente no toque el agua.
2. Mezclar el chocolate y la mantequilla tibios con el azúcar hasta que el azúcar se disuelva completamente. Evitar sobrebatir la mezcla.
3. Batir los huevos con la sal y la esencia de vainilla (o extracto de vainilla). Agregar esta mezcla poco a poco a la mezcla tibia de chocolate, incorporando suavemente para evitar que los huevos se cocinen. No sobrebatir para mantener la textura deseada.
4. Tamizar la harina y agregarla a la mezcla de chocolate, mezclando con movimientos envolventes. Incorporar las castañas tostadas (o nueces/almendras) con el mismo método para evitar que la mezcla se desinfle.
5. Verter la mezcla en un molde cuadrado de aproximadamente 20×20 cm, previamente forrado con papel pergamino para facilitar el desmolde. Hornear en horno precalentado a 180°C durante 10 minutos. Usar un palillo para verificar la cocción: debe salir con algunas migas.
6. Dejar enfriar el turrón en el molde durante unos 10-15 minutos antes de desmoldar. Luego, dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortar en porciones.

CONSEJOS ADICIONALES

• Asegurar que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente antes de mezclarlos para obtener una textura uniforme.
• Usar un termómetro de cocina para verificar que el chocolate no se sobrecaliente (idealmente no debe superar los 50°C).
• Si se prefiere una textura más firme, hornear unos minutos adicionales, pero vigilar para evitar que se queme.

EL CHAUFA AMAZÓNICO DE LOS CHICOS DE ACOMER.PE

Mié 15 de febrero de 2023

Un arroz sabroso y generoso, como esos que nos gustas, donde se intercalan los sabores de nuestro país y se entreveran todas las sangres.

Leer más

SEÑOR HONEY, UNA HISTORIA PERUANA DULCE Y PICANTE

Vie 17 de febrero de 2023

Miel de Piura y ajíes peruanos son el centro de una marca que ofrece desde su Hot Honey, siropes para cécteles, comida en casa y experiencias privadas.

Leer más

EL CHEESECAKE QUE VAS A QUERER HACER EN CASA TODOS LOS FINES DE SEMANA

Dom 14 de enero de 2024

Pero para darle el toque diferencial, elegimos con cuidado los ingredientes y lo hicimos con detalle para saber exactamente el nivel de todo y luego saber cuánto de qué estábamos comiendo.

Leer más