LOS LEGENDARIOS TAMALES CLÁSICOS DE MARÍA ZÚÑIGA

El peruano siempre va en busca del mejor tamal, ese de masa consistente pero tierna, con buen relleno y aroma. Calentito, de ser posible, recién hecho. Hoy, para sacarnos del apuro, contamos con una de las recetas más legendarias de Lima, la de los tamales de doña María Zúñiga, tremenda cocinera criolla, a la que la sonrisa y el amor por la cocina nunca se le van. Si hay niños en casa, involúcrenlos en el proceso, es divertido y aleccionador.

INGREDIENTES

(Salen 8 tamales)

1 kg de maíz pelado (puede ser andahuaylino)
3 litros de fondo de ave
250 gramos de manteca vegetal
1 cebolla picada en cuadrados pequeños
4 cucharadas de pasta de ají panca
1 cucharada de ajos molidos
1 o 2 cucharadas de manteca de achiote
1 cucharada de comino
Sal al gusto
Para el relleno de cerdo o pollo
Pollo deshilachado o cerdo
Huevos
Aceitunas
Ají amarillo
Maní entero
Sal
Pabilo
30 hojas de plátano o panca de choclo

PREPARACIÓN

El día anterior a la preparación, dejar remojando el maíz pelado. Luego enjuagar bien y molerlo con una máquina manual, aunque la manera más sencilla es licuar el maíz con fondo de ave y se va poniendo todo en un recipiente.
En una olla, freír la cebolla con el ajo, el ají panca molido, el comino y el aceite de achiote hasta que no se sienta lo crudo del aderezo. Una vez cocido el aderezo se aparta del fuego y se mezcla con el maíz licuado o molido. Rectificar el sabor y empezar a cocinar la masa, probablemente, necesite un poco más de líquido. Seguir cocinando hasta que la masa no resulte pegajosa, agregar la manteca vegetal y rectificar el sabor.
Armado de los tamales
Echar una cuchara de masa cocinada a la panca o a la hoja de plátano. Se arma y se acomoda el relleno: carne, huevo, un pedazo de aceituna y otro de ají. Envolver y luego amarrar con el pabilo.
Cuando estén todos los tamales listos, cocinar en baño de María por una hora. Sacar del fuego y dejar enfriar por lo menos 10 minutos antes de servir. Servir con salsa criolla y ají limo.

LOS DATOS

Es necesario usar medidores para que los tamales salgan parejos.
Muy importante: hacer la cocción en baño de María con una rejilla que no toque el agua, para que los tamales no pierdan su sabor.

Etiquetas: tamales, receta, maría zúñiga, tamales de maíz, recetas, delivery,

TAMBIÉN PUEDES LEER

PAPAS CÓCTEL SALTEADAS CON POLLO Y CEBOLLAS

Jue 23 de mayo de 2024

Actualmente pueden encontrar en el mercado papas varios tipos de papas cóctel y, si tienen suerte, de las pequeñas nativas, lo que les permite experimentar mejor.