El PURÉ DE ARVEJAS PARTIDAS CON HUEVO FRITO, EL DE TODA LA VIDA

Receta y foto Paola Miglio (IG @paola.miglio)

Esta receta es bien básica y sencilla. Además de sabrosa, nutritiva y hasta vegana. Se puede acompañar con ensalada, carnes a la plancha o con un buen par de huevos fritos y arroz. Me la hacían en casa desde pequeña y hoy la comparto.

INGREDIENTES

1 kilo de arvejas partidas (lo pueden comprar embolsado en el supermercado o en el mercado a granel).
1 vaso de leche (uso semidescremada deslactosada, así no queda tan pesado).
sal.
pimienta.
aceite de oliva (traten de que sea uno de buena calidad.
romero.

PREPARACIÓN

Remojar en un recipiente con agua las arvejas hasta que hinchen y se “coman” o absorban todo el líquido (un par de horas). El agua debe tapar por un dedo la menestra. Van a quedar bastante gorditas y se cocinarán más rápido.
Llevar las arvejas a una olla o una sartén grande y honda (para mi se cocinan más parejo de este modo), agregar aceite de oliva, sal, pimienta y agua. Cocinar.
Cuando estén hechas, chancar con un tenedor, van a ver que se deshacen rápidamente. Lo ideal es no masacrar todas las arvejas, sino dejar algunas enteras, así el puré tiene entretenidos tropezones.
Agregar la leche y revolver sobre fuego lento hasta que se integre. Esto es al ojo, para mi medio vaso de leche por un kilo es lo óptimo. Luego otro chorro de aceite de oliva y revolver y finalmente el romero seco para aromatizar. Listo.
Ah, a veces le pico queso fresco en cubitos, se lo agrego cuando está caliente y queda buenazo.

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