Escribe Redacción El Trinche (IG @eltrinchecom) 

Aldo Yaranga es el chef ejecutivo de La Patarashca en Tarapoto de doña Elia Reátegui, forjadora importante de buena parte de la gastronomía de la selva y creadora de uno de los restaurantes más emblemáticos con más de 30 años en el mercado. Su pasión por la Amazonía comenzó hace más de 15 años y hoy nos comparte una de las recetas más pedidas del espacio: el chaufa regional o nativa, con chorizo regional y cecina.

INGREDIENTES

Para la base de ajo y kion

• 100 gramos de ajo
• 100 gramos de kion
• 100 ml de aceite vegetal

Para la tortilla de huevo

• 2 huevos de gallina

Para la salsa

• 40 ml de salsa de soya o sillao
• 40 ml de salsa de ostión
• 20 ml de aceite ajonjolí

Para el arroz

• 300 gramos de arroz cocido graneado
• 100 gramos de cecina de Tarapoto cortada en cubos
• 100 gramos de chorizo de Tarapoto en rodajas
• 2 plátanos bellacos maduros en rodajas y fritos previamente
• 1 cucharadita de mishkina amazónica
• 20 gramos de cebolla china picada finamente
• 20 gramos de ají dulce picado finamente
• 1 cucharadita de semillas de ajonjolí tostadas
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar

PREPARACIÓN

Para la base de ajo y kion

• Licuar 100 gramos de ajo y 100 gramos de kion por separado y reservar.
• En una sartén agregar 100 ml de aceite vegetal y sofreír por 5 minutos a fuego medio y enfriar.

Para la tortilla

• Hacer una tortilla con los huevos, cortar en cuadrados pequeños y reservar.

Para la salsa

• En un tazón mezclar la soya o sillao, la salsa de ostión y el aceite de ajonjolí, agregar la sal y el azúcar y reservar.

Chaufa

• Calentar muy bien el wok hasta que esté humeando.
• Agregar aceite y automáticamente la cecina y chorizo picados.
• Dorar y dejar que el chorizo bote su grasa.
• Agregar el arroz graneado y saltear.
• Agregar 1 cucharadita de mishkina y una de ajo-kion y saltear.
• Agregar mix de soya, sala de ostión y ajonjolí y saltear.
• Agregar sal y azúcar al gusto.
• Por último, agregar el huevo picado.

Armado

• Colocar el arroz recién salteado en un plato semiprofundo.
• Colocar los maduritos fritos alrededor.
• Terminar con semillas de ajonjolí tostada y cebolla china picada fina.

LOS DATOS

• Utilizar un wok de preferencia y un buen fogón. Si no tenemos un wok, utilizar una sartén que aguante mucha temperatura y calentar previamente.
• Si no consiguen mishkina pueden utilizar palillo en polvo.
• Utilizar un arroz de la mañana, previamente cocido.
• Utilizar una salsa de soya o sillao de calidad.
• Utilizar buena cecina y chorizo regional, es la clave.
• Pueden agregar un ají charapita reventado durante el salteado para dar sabor y aroma.

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