RECETA: SABLÉS DE CANELA Y NARANJA

Alessandra Pinasco prepara estas deliciosas galletas para acompañar con chocolate caliente. O café.

Escribe Alessandra Pinasco (IG @lamarmitaencantada)

Acabo de preparar una masa de galletas simples, que está descansando en el congelador para que esté lista para cortar. Aquí va la receta, esperando que les provoque prepararlas y compartirlas hoy en su mesa, con la gente que más quieren. Son unas galletas simples de azúcar, basada en una receta de Dorie Greenspan, que pueden servir de base para darles el sabor que más quieran. Yo elegí ponerles canela y el saborizante natural de naranja de Samaca, que me encanta. Después las decoraré con un glasé, y colgaré las fotos y explicaciones de esa parte.

INGREDIENTES

  • 200 gramos de mantequilla (NO margarina, por favor por favor)
  • 100 gramos de azúcar rubia
  • 1/4 taza de azúcar impalpable
  • 1/2 cucharadita de sal marina fina
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 1/2 cucharadita de saborizante natural de naranja de Samaca, o ralladura
  • 2 yemas (guarden las claras para el glasé)
  • 2 tazas de harina sin preparar

PREPARACIÓN

Receta. Naranjas frescas en todas sus variedades dan sabor a estas delicadas galletas.

En una batidora, con el adminículo de paleta de preferencia, batan la mantequilla (es mucho mejor si está a temperatura ambiente) hasta que esté cremosa. Añadan las azúcares, las especias y la sal. Batan un minuto, empezando a velocidad baja, después subiendo. Bajen la velocidad otra vez y añadan las yemas. Paren la batidora, recojan la masa con una espátula y vuelvan a batir hasta incorporar todo. Añadan el harina y tapen el tazón de la batidora con un secador, o si tienen la suerte mía, pónganle el adminículo anti-harina-voladora. Pulsen a velocidad baja cinco veces, luego suban la velocidad un poquitito y batan unos 30 segundos. El truco para una galleta suave es no batir demasiado.

Paren la batidora, y con una espátula incorporen el harina que falta. Viértanla sobre su mesa, sin enharinar, y formen con las manos una bola. Divídanla en dos. Humedezcan la mesa y pónganle clingwrap. Pongan la bola encima y tápenla con más clingwrap. Pueden usar también papel manteca. Con un rodillo, estírenla hasta que tenga medio centímetro de espesor. Repitan con la otra bola. Pongan la masa en la refri 45 minutos, o en el congelador 30 minutos.

Prendan el horno a 175°C. Corten la masa con cortadores de galleta. Horneen por unos 12 minutos. Nota: yo necesité más tiempo de horneado, tal vez porque vivo a más de 3000 msnm. Vayan viendo, los bordes deben estar muy ligeramente dorados. Retírenlas del horno y déjenlas enfriar sin tocarlas un par de minutos; luego con una espátula ancha pásenlas una por una a una rejilla. Cuando estén frías, decórenlas con este.

PARA EL GLASÉ

  • 3 tazas de azúcar impalpable cernida
  • 2 claras
  • 2 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido
  • Mezclar todo. Con una manga con boquilla pequeña, decoren las galletas.
  • Tienen las siguientes opciones:
    • Delinear el borde
    • Delinear el borde y rellenar
    • Delinear el borde, rellenar y cubrir con azúcar blanca
    • Delinear el borde, rellenar o no, decorar con grageas

NOTA: cuando hice el glasé con las 2 tazas de azúcar impalpable que señalaba la receta, me quedó demasiado líquido para decorar. Sí sería la contextura perfecta para chorrear sobre un bizcocho, sin embargo. Para las galletas le añadí una taza más de azúcar impalpable.

HECHO EN CASA

Para leer la historia completa y ver la receta con el paso a paso en fotos pueden revisar la nota en Hecho en Casa.

Etiquetas: alessanda pinasco, recetas, galletas, el hada, cusco, hecho en casa, sablé

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