Escribe Redacción El Trinche (@eltrinchecom)

En su taller de charcutería artesanal que ofrece embutidos sin preservantes, con sabor peruano, casero y familiar, Fred Rohner nos compartió sus secretos para preparar en casa el clásico jamón glaseado navideño. Lo hace según su estilo personal, en hornilla y bañado pacientemente con un almíbar a base de higos y albaricoques.

INGREDIENTES

• 1 kilo de jamón de York
• ¾ taza de azúcar rubia (la menos refinada posible)
• 1 cucharada mantequilla
• 1 cucharada de granos de mostaza
• Jugo de 6 naranjas
• 1 taza de higos cortados en rodajas
• 10-12 albaricoques
• 4-6 clavos de olor
• 1 anís estrella
• Jugo de 2 mandarinas

PREPARACIÓN

• En una cacerola amplia fundir el azúcar con la mantequilla; agregar los granos de mostaza y luego incorporar, poco a poco y con mucha paciencia, la mitad del jugo de naranja.
• Añadir los higos y los albaricoques (sin pepa), los clavos de olor y el anís estrella.
• Vigilar que el sirope vaya tomando el punto deseado.
• Introducir el jamón de York y sellarlo en el almíbar; voltear el jamón cada dos o tres minutos mientras va untándolo con el almíbar.
• Conforme el almíbar vaya volviéndose más denso deberá añadir el resto del jugo de naranja. 
• Cuando el jamón se encuentre perfectamente sellado y glaseado, añadir el jugo de las mandarinas y untar nuevamente el jamón en todos sus lados.
• Sacar el jamón del almíbar y dejarlo enfriar.
• Reservar el almíbar para el momento de servir.

ANTOJO DE TARDE: EL SENCILLO QUEQUE DE CÍTRICOS DEL CHEF JAIME PESAQUE

Dom 7 de mayo de 2023

Una receta perfecta para ese antojo dulce de la tarde: un queque de cítricos. El procedimiento es sencillo, el resultado a todos gusta y sirve para animar el día.

Leer más

DESDE AREQUIPA, EL PASTEL DE PAPA DE LA NUEVA PALOMINO

Dom 11 de junio de 2023

La picantera Mónica Huerta de La Nueva Palomino nos regala la receta tradicional del pastel de papa para celebrar con contundencia. Recuerde, es plato único.

Leer más

RECETA DE BIZCOCHO DE RICOTA

Sáb 16 de septiembre de 2023

Alessandra Pinasco adapta una de las recetas del libro de su abuelo, el cuatro cuartos, exquisito y sencillisimo bizcocho francés, y nos presenta su versión.

Leer más