PARA QUERERLO UN POCO MÁS, O AL MENOS, UN POCO: EN EL NOMBRE DEL BUEN APIO Y LA ENSALADA WALDORF

Al apio simplemente lo disfrutarán. Y se guiarán no por gente lenguaraz, sino por lo que dicta la Tabla Peruana de Composición de Alimentos.

Escribe Tica Conraju / Foto Portada Daniela Paola Alchapar

Crocante y fibroso, háganle un espacio en la mesa familiar al apio. Quizá no se llevará el protagonismo dentro del menú, pero sí asumirá un correcto papel secundario allí donde lo incluyan.

No dirán el nombre del apio en vano. Tampoco lo entronizarán en nombre de la salud, como suele hacer Anthony William, autodenominado Medical Medium, el hombre que reconoce que no es médico y que dice hablar con un ente llamado Spirit para “diagnosticar” males y curarlos. Él usa el apio y lo ha recomendado hasta en su Celery Juice Challenge. No le hagan caso a quien se publicita como uno de los autores bestseller del The New York Times y creador del Global Celery Juice Movement. La ciencia no lo avala, al menos eso es lo que dicen muchos especialistas.

Un artículo de la BBC advierte sobre el peligro de seguir a estos llamados “influencers de la salud”: si la gente sigue sus recomendaciones -dice la nota- los pacientes podrían dejar de buscar los consejos de personal médico cualificado. Cierto. Porque creerse eso de que el apio ayuda a curar la fibromalgia o que el jugo del Apium graveolens alivia el cáncer y la diabetes, vamos.

Al apio simplemente lo disfrutarán. Y se guiarán no por gente lenguaraz, sino por lo que dicta la Tabla Peruana de Composición de Alimentos, desarrollada por el Centro Nacional de Alimentación y Nutrición, que en su versión 2017 dice que en 100 gramos de apio sin hojas encontramos 8 kilocalorías de energía, 94 gramos de agua, 1 gramo de proteínas, 0.2 gramos de grasa total, 3.8 gramos de carbohidratos totales, 1 gramo de fibra cruda, 2.8 gramos de fibra dietaria. Pero además, el apio es rico en potasio y calcio, en sodio y fósforo; contiene vitaminas A y C, y también algo de hierro.

No solo recomendado para quienes buscan milagros dietéticos, el apio –cuyo origen es Mediterráneo- contiene apigenina, la llamada “kriptonita” que debilita las células cancerígenas, de ahí que muchos recomienden su consumo (pero ojo: no cura el cáncer). También es buena fuente de antioxidantes: son al menos 12, según Healthline.com, y a ellos se suman fitonutrientes, que ayudan a reducir la inflamación (y por eso lo consumen quienes tanto tienen artritis como quienes sufren de mala digestión).

A COMPRAR TODO EL AÑO

En el Perú tenemos apio todo el año. La planta de tallos herbáceos que supera los 30 cms. de altura es de clima templado y, por eso, está presente casi siempre: en extractos y jugos, en sopas; en los sanguchitos de pollo cumpleañeros, si da en el gusto del agasajado o agasajada, y también en las ensaladas navideñas. Una gruesa rama también ayuda durante la cocción del pulpo, y da ese toque de sabor a la pechuga de pollo que luego deshilachamos para el ají de gallina.

¿Cómo elegir la mejor pieza de esta hortaliza? Primero, prefieran los apios de tallos más robustos y erguidos. Aquellos que tienen hojas verdes y no amarillas (no descarten las hojas, que bien lavadas, servirán para una ensalada o la sopa). Aunque es un vegetal recio, que soporta bien el tiempo en la refrigeradora, su tiempo de duración ideal es de una semana. Recomiendan picarlo justo antes de usarlo crudo, para conservar mejor sus nutrientes; y si la idea es cocinarlo, pues el vapor es buen aliado porque mantendrá todo su sabor.

ENSALADA WALDORF ESTILO ACOMER.PE

(Tomada de acomer.pe)

INGREDIENTES

  • 3 manzanas verdes
  • 4 ramas de apio
  • 50 gramos de pasas negras
  • 50 gramos de pasas rubias
  • 50 gramos de nueces
  • 1 taza de uvas
  • 1 papa blanca
  • 1/2 taza de mayonesa
  • 1/4 taza de miel

PREPARACIÓN

  • Cocinar la papa blanca, dejar enfriar, cortar en cubos y reservar. Cortar las manzanas verdes en cubos, reservar. En un recipiente grande, agregar la mayonesa y la miel. Integrar.
  • Agregar el apio picado finamente, las manzanas verdes picadas, las pasas negras y rubias, las nueces picadas finamente (puedes reemplazarlas por pecanas).
  • Agregar la papa picada en cubos y las uvas verdes enteras o cortadas por la mitad. Integrar y servir. Decorar con nueces picadas finamente.

Etiquetas: apio, ensalada waldorf, pan con pollo, tallos, hojas, vegetal, verdes, oda al apio, la despensa

TAMBIÉN PUEDES LEER

ESTÁ EN TODO Y ESTÁ EN NADA: ¿POR QUÉ LA LECHUGA ES IMPORTANTE?

Foto de ESTÁ EN TODO Y ESTÁ EN NADA: ¿POR QUÉ LA LECHUGA ES IMPORTANTE?
Lun 8 de enero de 2024

Protagonista de humildes ensaladas caseras (y colchón copioso de las que venden en varios restaurantes), recomendada en dietas hipocalóricas e intermedio saludable junto a carnes asadas y pollos a la brasa.

Leer más

LA RECETA Y LOS TIPS: EL PIE DE LIMÓN DE XIMENA LLOSA

Foto de LA RECETA Y LOS TIPS: EL PIE DE LIMÓN DE XIMENA LLOSA
Vie 26 de enero de 2024

Desde La Cocina de Ximena, la pastelera Ximena Llosa nos comparte una de sus recetas más pedidas, en nuestro Instagram hay un video detallando tips.

Leer más

El PURÉ DE ARVEJAS PARTIDAS CON HUEVO FRITO, EL DE TODA LA VIDA

Foto de El PURÉ DE ARVEJAS PARTIDAS CON HUEVO FRITO, EL DE TODA LA VIDA
Sáb 20 de enero de 2024

Esta receta es bien básica y sencilla. Se puede acompañar con ensalada, carnes o con un buen par de huevos fritos y arroz. La hacían en casa desde pequeña.

Leer más

TE GUSTO LO QUE LEÍSTE

PUBLICACIONES RECIENTES

Foto de LA REINA DE TODAS LA SOPAS: LA DE CEBOLLA, PARA CALENTARSE UN POCO EN ESTE FRÍO QUE YA VIENE
Lun 17 de junio de 2024
LA REINA DE TODAS LA SOPAS: LA DE CEBOLLA, PARA CALENTARSE UN POCO EN ESTE FRÍO QUE YA VIENE
Foto de ES EL MES DE LA PAPA PERUANA: ¿CUÁL ES LA MEJOR PARA LA CAUSA, LA PAPA RELLENA O LA PAPA FRITA?
Jue 30 de mayo de 2024
ES EL MES DE LA PAPA PERUANA: ¿CUÁL ES LA MEJOR PARA LA CAUSA, LA PAPA RELLENA O LA PAPA FRITA?
Foto de CUATRO MÉTODOS PARA COCINAR LAS PAPAS NATIVAS POR DON LUCHO
Mié 29 de mayo de 2024
CUATRO MÉTODOS PARA COCINAR LAS PAPAS NATIVAS POR DON LUCHO
Foto de HAY QUE APROVECHARLO TODO: PIELES DE PAPA RELLENAS DE QUESO AL HORNO
Mar 28 de mayo de 2024
HAY QUE APROVECHARLO TODO: PIELES DE PAPA RELLENAS DE QUESO AL HORNO
Ver todas las publicaciones

Suscríbete a el trinche

Y mantente informado con nosotros

Suscríbete

SÍGUENOS EN NUESTRAS REDES

Síguenos en facebook Síguenos en twitter Síguenos en instagram