RECETA: JAMÓN GLASEADO AL ESTILO CHANCAY 850

Escribe Redacción El Trinche (@eltrinchecom)

En su taller de charcutería artesanal que ofrece embutidos sin preservantes, con sabor peruano, casero y familiar, Fred Rohner nos compartió sus secretos para preparar en casa el clásico jamón glaseado navideño. Lo hace según su estilo personal, en hornilla y bañado pacientemente con un almíbar a base de higos y albaricoques.

INGREDIENTES

1 kilo de jamón de York
¾ taza de azúcar rubia (la menos refinada posible)
1 cucharada mantequilla
1 cucharada de granos de mostaza
Jugo de 6 naranjas
1 taza de higos cortados en rodajas
10-12 albaricoques
4-6 clavos de olor
1 anís estrella
Jugo de 2 mandarinas

PREPARACIÓN

En una cacerola amplia fundir el azúcar con la mantequilla; agregar los granos de mostaza y luego incorporar, poco a poco y con mucha paciencia, la mitad del jugo de naranja.
Añadir los higos y los albaricoques (sin pepa), los clavos de olor y el anís estrella.
Vigilar que el sirope vaya tomando el punto deseado.
Introducir el jamón de York y sellarlo en el almíbar; voltear el jamón cada dos o tres minutos mientras va untándolo con el almíbar.
Conforme el almíbar vaya volviéndose más denso deberá añadir el resto del jugo de naranja.
Cuando el jamón se encuentre perfectamente sellado y glaseado, añadir el jugo de las mandarinas y untar nuevamente el jamón en todos sus lados.
Sacar el jamón del almíbar y dejarlo enfriar.
Reservar el almíbar para el momento de servir.

Etiquetas: receta, receta trinchera, jamón glaseado, receta de navidad, chancay 850, comida en casa, cena navideña

TAMBIÉN PUEDES LEER

SUDADO DE CABRILLA ENTERA POR FRANSUÁ ROBLES

Sáb 23 de marzo de 2024

Para el otoño que va entrando el chef Fransuá Robles del restaurante La Picante nos comparte su receta del generoso sudado, un suculento plato clásico de nuestro recetario.