RECETA: CONCHITAS DE PARACAS LA PARRILLA

Escribe Redacción El Trinche (@eltrinchecom)

Para acompañar un almuerzo a la orilla del mar, no hay mejor alimento que unas buenas conchas de abanico. Cambiándole el rumbo a la clásica receta de conchas a la parmesana, nos reunimos con Miguel Cabrera, chef del restaurante Chalana del Hotel Paracas, para que nos comparta su receta de conchitas a la parrilla con salsa de ají amarillo.

INGREDIENTES

6 conchas de abanico
100 gramos de ají amarillo en pasta
2 gramos de sal
1 gramo de comino molido
50 mililitros de chicha de jora
1 limón
15 mililitro de aceite vegetal
2 cucharadas de chalaquita
Culantro picado
Ají limo

PREPARACIÓN

Limpiar las conchas y dejarlas sobre su valva.
En un recipiente mezclar, mezclar el ají amarillo en pasta, sal, comino, chicha de jora, gotas de limón y aceite vegetal.
Colocar las conchas con su valva sobre la parrilla con carbón, dejar 20 segundos que tomen temperatura y agregar una cucharada de la salsa previamente preparada.
Dejar cocinar por 40 segundos, agregar un chorro de aceite para avivar el fuego y terminar la cocción. Retirar.
Agregar por último la chalaquita, culantro picado y rodajas de ají limo.
Las conchas tienen que estar ligeramente crudas en el medio para disfrutar mejor este producto.

Para la pasta de ají amarillo

Quitar las venas y pepas del ají y poner a hervir con agua, dejando cocinar por 30 minutos. Retirar del fuego, pasar por un colador y quitar la piel del ají. Llevar a la licuadora y procesar con un chorro de aceite, reservar.

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