RECETA: CONCHITAS A LA PARRILLA DEL RESTAURANTE CHALANA

RECETA: CONCHITAS A LA PARRILLA DEL RESTAURANTE CHALANA

Conversamos con Miguel Cabrera, chef del restaurante Chalana del Hotel Paracas, para que nos comparta su receta de conchas a la parrilla perfecta para preparar en la playa.

Escribe Redacción El Trinche (@eltrinchecom)

Para acompañar un almuerzo a la orilla del mar, no hay mejor alimento que unas buenas conchas de abanico. Cambiándole el rumbo a la clásica receta de conchas a la parmesana, nos reunimos con Miguel Cabrera, chef del restaurante Chalana del Hotel Paracas, para que nos comparta su receta de conchitas a la parrilla con salsa de ají amarillo.

INGREDIENTES

  • 6 conchas de abanico
  • 100 gramos de ají amarillo en pasta 
  • 2 gramos de sal 
  • 1 gramo de comino molido
  • 50 mililitros de chicha de jora
  • 1 limón
  • 15 mililitro de aceite vegetal 
  • 2 cucharadas de chalaquita 
  • Culantro picado 
  • Ají limo

PREPARACIÓN

  • Limpiar las conchas y dejarlas sobre su valva. 
  • En un recipiente mezclar, mezclar el ají amarillo en pasta, sal, comino, chicha de jora, gotas de limón y aceite vegetal.
  • Colocar las conchas con su valva sobre la parrilla con carbón, dejar 20 segundos que tomen temperatura y agregar una cucharada de la salsa previamente preparada.
  • Dejar cocinar por 40 segundos, agregar un chorro de aceite para avivar el fuego y terminar la cocción. Retirar.
  • Agregar por último la chalaquita, culantro picado y rodajas de ají limo. 
  • Las conchas tienen que estar ligeramente crudas en el medio para disfrutar mejor este producto.

Para la pasta de ají amarillo

Quitar las venas y pepas del ají y poner a hervir con agua, dejando cocinar por 30 minutos. Retirar del fuego, pasar por un colador y quitar la piel del ají. Llevar a la licuadora y procesar con un chorro de aceite, reservar.

Etiquetas: receta trinchera, conchitas a la parrilla, chalana, miguel cabrera, hotel paracas, recetas de verano, concha de abanico, receta

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