Escribe Redacción El Trinche (IG @eltrinchecom)

Con una base de brisket desmechado, cebolla, pimientos caramelizados y una buena cantidad de queso derretido, esta receta del chef carnicero Diego Arciniega combina técnica sencilla con resultados intensos en sabor. El secreto, nos dice, está en el manejo del fuego, la grasa y el orden en el armado.

Los tips

• No apurar la cebolla ni el pimiento. Cocinarlos a fuego medio y agregar sal desde el inicio para que suden y desarrollen mejor sabor y color.
• La proteína, en este caso brisket, debe tener algo de grasa para evitar que quede seca. Si no la tiene, se puede calentar previamente con un poco de su propio jugo de cocción para hidratarla.
• Al agregar el queso, cubrir con una tapa para generar un “efecto horno” y lograr que se derrita antes de que la tortilla se queme.
• Usar un poco de materia grasa (aceite, mantequilla o manteca) para dorar la tortilla y dejarla crocante. Esto le dará estructura y evitará que se humedezca y se desarme.
• El orden en el armado es clave: colocar los ingredientes en capas ayuda a que se mantenga firme al morder y, además, se vea más atractivo.

INGREDIENTES

(Para 1 porción)

Para la base de verduras

• 80 gramos de cebolla blanca en juliana
• 80 gramos de pimiento en juliana
• 10 gramos de aceite de oliva
• 10 gramos de mantequilla

Relleno

• 180 gramos de brisket ahumado desmechado
• 30 gramos de salsa BBQ
• 60 gramos de queso mozzarella rallado o en tiras
• 15 gramos de queso parmesano rallado

Armado

• 1 tortilla de harina

PREPARACIÓN

Para la base de verduras

1. En una sartén, calentar el aceite de oliva junto con la mantequilla a fuego medio.
2. Agregar la cebolla y el pimiento en julianas.
3. Sazonar con sal y cocinar lentamente hasta que estén suaves, dorados y comiencen a caramelizar.

Para el relleno

1. Incorporar el brisket desmechado a la sartén con las verduras.
2. Agregar la salsa BBQ y mezclar bien hasta que la carne esté caliente, jugosa e integrada con el resto de ingredientes.

Armado

1. Colocar la tortilla en una sartén con un poco de materia grasa y calentarla hasta que tome color y se vuelva ligeramente crocante.
2. Distribuir encima la mezcla caliente de brisket con verduras.
3. Agregar el queso mozzarella y el parmesano, cubrir con una tapa y dejar unos minutos hasta que el queso se derrita por completo.
4. Doblar la tortilla formando el wrap y dorar ligeramente por ambos lados para darle estructura.
5. Retirar, cortar si se desea, y servir de inmediato.

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