POLLO ASADO ORIENTAL DE PAUL RIVERA

El chef Paul Rivera del restaurante cusqueño Taytafé especializado en carnes, propone como opción central un pollito oriental para el almuerzo dominguero, que puede acompañarse con los que ustedes quieran. Acá la receta y algunas ideas.

INGREDIENTES

1 pollo de 1.8 kilo

Para el aderezo

4 hojas de laurel
5 gramos de azúcar blanca
5 gramos de sal
3 anís estrella
1 gramo de pimienta blanca
Licuar todos los productos y reservar

Para el relleno

12 gramos de mensí
12 gramos de azúcar blanca
2 gramos de ketchup
2 gramos de crema de maní
2 gramos de salsa OK
Mezclar todos los productos y reservar

PREPARACIÓN

Mezclar el aderezo y el relleno de pollo.
Abrir bien el pollo por la parte inferior e introducir el relleno poco a poco, llenando las cavidades de las alas y las patas con cuidado para no desgarrar la carne ni la piel. Coser la apertura con aguja e hilo para que no se salga el relleno. Sumergir el pollo en una olla de agua caliente por 30 segundos, repetir el procedimiento dos veces más, esto hace que la piel resulte más crocante cuando lo llevemos al horno.
Bañar el pollo con agua, azúcar y limón. Dejarlo colgado de un día para otro en un lugar ventilado.
Hornear a 180 grados por 45 a 50 minutos hasta que esté dorado.
Abrir el pollo y tamizar la salsa del relleno, cortar el pollo por octavos y bañarlo con la salsa, servirlo con arroz chaufa o con papas fritas.

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