Escribe Redacción El Trinche (IG @eltrinchecom)

En el bar Lady Bee, se pueden encontrar algunos de los mejores bocados de Lima gracias a la chef Gabriela León, que ha conseguido transmitir a través de una carta concisa, sabores equilibrados y texturas inusuales para maridar la sólida propuesta coctelera. Uno de sus platos estrella, es la milanesa con un empanizado dorado y crujiente que no se despega de la carne. Hoy nos comparte la receta y los tips de una versión para hacer en casa. 

INGREDIENTES

• 2 filetes contramuslo (pierna y encuentro deshuesada) de 200 gramos cada uno
• 1 litro de salmuera (100 gramos de sal por 1 litro de agua)
• 50 gramos de harina de trigo
• 2 a 3 huevos
• 150 gramos de panko

PREPARACIÓN

• Limpiar los filetes de la grasa. Los filetes de contramuslo llevan algo más de grasa y salen más jugosos.
• Colocar el  pollo en la salmuera fría durante 30 minutos. Secar.
• Pasar al empanizado a la inglesa. Alistar 3 contenedores: el primero con harina, el segundo con huevo batido y el tercero con panko. Pasar el pollo por cada uno en ese orden.
• Freír las milanesas en abundante aceite caliente a una temperatura aproximada de 165ºC. Retirarlos una vez estén dorados por ambos lados y colocar sobre un plato con papel absorbente.

Tips:

• Una salmuera es una solución de sal disuelta en agua. Mientras el pollo reposa en la salmuera, la sal disuelve las proteínas de la estructura muscular de la carne, aflojándola y permitiéndole retener más humedad. Ganamos entre un 30 % y 40 % de humedad.
• En el empanizado a la inglesa podemos agregar ingredientes adicionales si quisiéramos variar en cuanto a sabor.
  • Harina: especias (pimientas, paprika, cayena, pimentón ahumado), hierbas secas, parmesano rallado.
  • Huevo : agentes líquidos como salsa inglesa, salsa de soya.
• Es importante un buen aceite neutro que podría ser canola y una temperatura constante para freír la milanesa. 

RECETA: SMASH BURGERS EN CASA

Dom 18 de mayo de 2025

Desde Break Burger, el chef Manuel Huarcaya nos comparte su receta de cheese burger y nos explica lo más importante al momento de prepararla.

Leer más

EL QUESO FETA, ALGO DE HISTORIA, UN HOJALDRE Y PORO Y UN SHAKSHUKA CASERO

Dom 21 de enero de 2024

El queso feta hoy se come en el mundo entero y es tan protagonista de platos clásicos como de ligeras ensaladas. Hoy un par de recetas para que lo usen en casa.

Leer más

6 RECETAS: NO SON HAMBURGUESAS, SON TORREJAS

Mié 8 de febrero de 2023

Las torrejas se han puesto de moda y muchos les llaman hamburguesas en sus cartas, pero la hamburguesa solo se hace con carne (de cerdo, vaca, pollo…) y la torreja con eso y todo lo demás. 

Leer más