LA RECETA DEL LOCRO/AJIACO DE PAPA DE PÍA LEÓN

Esta es una receta facilita que se hace con lo que tengan cerca. Predomina la papa antes que el zapallo, y es por eso que se convierte en una suerte de entre locro de zapallo y ajiaco de papa con mucho sabor y queso. La chef Pía León nos dateó cómo la hace, nosotros la preparamos en casa y queda deliciosa. “Es un receta bien versátil y se hace con lo que se tenga alrededor. La idea es que sea colorida y rica”, puntualiza la chef. Aquí se las dejamos.

INGREDIENTES

100 gramos de cebolla roja
5 dientes de ajo
50 gramos de pasta de ají amarillo
80 gramos de zapallo en cubos
200 gramos de papas nativas en cubos (o peruanas)
Caldo de vegetales o de pollo
50 gramos de choclo desgranado
Verduras varias que se tengan al alcance: habas, arvejitas, vainitas, zanahorias picadas
1 chorrito de leche
40 gramos del queso que se tenga a la mano: paria, mantecoso, fresco
Hierbas: las que se tengan cerca, como huacatay, perejil, etc.

PREPARACIÓN

En una sartén, sofreir la cebolla, el ajo y la pasta de ají. Con paciencia por favor. Luego, cuando el aderezo esté listo, incorporar las papas y el zapallo, junto con el caldo. Cuando las papas se hayan cocinado un poco, se incorporan el choclo desgranado, las habas y el resto de verduras. Y cuando ya se tiene una consistencia espesa, pero húmeda, se agrega la leche, se remueve, y el queso. Finalmente las hierbas y listo. Pueden acompañar con una ensalada fresca.

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