RECETA CON SABOR NORTEO: SECO DE CHAVELO

Todo lo piurano inspira a Mayra Flores, sus raíces no mienten, y cuando le toca poner manos a la obra con un plato de su tierra, ella no tiene reparos y alegre nos sugiere: un seco de chavelo. Acá va esa que hace en csa la chef de Shizen Barra Nikkei. Qué sabor.

INGREDIENTES

4 plátanos bellacos verdes
1/2 kilo de bistec de carne de res
1 cebolla roja
2 cucharadas de ajo molido
2 tomates
2 ajíes amarillos
6 ramas de culantro
1 cucharada de comino
Sal
4 cucharadas de ají panca molido
Pimienta
2 tazas de vinagre rojo
1 taza de chicha de jora

PREPARACIÓN

Para la carne aliñada

Colocar el bistec a macerar en una mezcla de vinagre con abundante ajo molido, comino, pimienta y ají panca molido.
Dejar de un día para otro en refrigeración.
Al día siguiente, freír cada bistec en abundante aceite y deshilachar la carne. Reservar.

Para el seco de chavelo

En una olla con agua a punto de hervor colocar los plátanos verdes por cinco minutos.
Sacar los plátanos, pelarlos y cortarlos en cinco o seis partes. En una olla con abundante aceite, freír los cortes de plátano e ir aplastándolos hasta que se deshagan, pero no completamente, dejando trompicones.
Hacer un aderezo de cebolla, tomate, ajo, comino, pimienta, ají panca, ají amarillo picado y sal al gusto, agregar culantro picado y la chicha de jora. Esperar a que el alcohol se evapore y agregar el plátano machacado.
Mezclar bien y agregar la carne, mezclamos todo nuevamente y servir.

Etiquetas: seco de chavelo, carne, res, plátano bellaco, piura, cocina regional, ciclo de recetas patrias

TAMBIÉN PUEDES LEER

CARNOSOS PIMIENTOS RELLENOS AL HORNO CON QUINUA, VEGETALES Y QUESO

Sáb 25 de noviembre de 2023

Esta receta es suculenta, fresca y perfecta para el verano. La pueden acompañar con alguna carne o sola: los ingredientes que lleva son bastante contundentes.

¿CÓMO HACER MASA MADRE EN CASA?

Dom 16 de febrero de 2025

Para los valientes que quieren aprender un poco más sobre la panadería artesana y hacer su propia masa madre, Mónica Kisic les enseña cómo hacerla en casa.