RECETA PARA PICOTEAR: LANGOSTINOS AMAZÓNICOS DE HEINE HEROLD

El chef Heine Herold recorre el Perú y combina insumos para crear un plato sencillo, el perfecto picoteo para arrancar un banquetazo hecho con nuestras propias manos para mamá.

INGREDIENTES

600 gramos de langostinos medianos limpios
200 gramos de cecina de cerdo
600 gramos de plátano palillo
2 cebollas rojas
1 cucharada de ajo molido
5 ajíes charapita
1 cocona
Jugo de 6 limones
2 tazas de aceite vegetal
1 atado de culantro
1 taza de harina
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN

Limpiar bien los langostinos retirándoles la carcaza y vena central, sazonar con sal, pimienta y ajo molido. Reservar.
Picar la cecina en cubos.
Calentar una sartén con 2 cucharadas de aceite y agregar la cecina. Una vez dorada, retirar y en la misma sartén agregar los langostinos y saltear por dos minutos. Incorporar la cecina, agregar un puñado de culantro picado. Reservar.
Calentar una cacerola o sartén con el resto del aceite como para fritura. Enharinar los trozos de plátano palillo. Retirar el exceso de harina, freír por tres minutos, retirar a papel absorbente.
Para la chalaquita amazónica, picar finamente cebolla, ají charapita y cocona, sin piel ni semillas, sazonar con sal, pimienta y jugo de limón, incorporar culantro picado y mezclar bien.
Para servir, empezar con una cama de plátanos fritos, luego los langostinos con cecina y terminar con la chalaquita amazónica y unas hojas de culantro.

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