CHANCAY EN CASA POR PIERO LINARES

Escribe Redacción El Trinche (IG @eltrinchecom)

La historia del tradicional y verdadero bizcocho chancay tuvo su origen en la ciudad porteña del mismo nombre, al norte de Lima, en 1883, y desde entonces ha sido reconocida como una especialidad distintiva de la localidad. Es una suerte de bizcocho muy esponjoso, hecho con harina y yemas de huevo, y ligeramente aromatizado con granos de ajonjolí y anís. A diferencia los que se preparan en el resto del país, este se distingue por su proceso de elaboración manual, ingredientes y su método de cocción tradicional durante dos días en un horno de piedra y barro. El secreto de la receta ha pasado de generación en generación, convirtiéndolo en un ícono culinario que refleja la identidad cultural de Chancay. Se consume todos los meses del año, pero principalmente durante festividades tradicionales, como la Semana Santa, Fiestas Patrias y la Semana Conmemorativa del Aniversario de Chancay. El panadero Piero Linares nos comparte su receta y nos da sus tips para hacerlo en casa.

INGREDIENTES

400 gramos de harina
6 gramos de levadura fresca
220 ml leche fresca (tibia)
110 gramos de azúcar
6 gramos de sal
2 yemas de huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
30 gramos de mantequilla (a temperatura ambiente)

PREPARACIÓN

Disolver la levadura en un poco de leche tibia (debe estar a no más de 35°C) con una pizca de azúcar.
Dejar reposar 5–10 minutos hasta que espume.
En un bol, colocar harina, azúcar y sal.
Incorporar las yemas, vainilla y la mezcla de levadura.
Añadir el resto de la leche poco a poco.
Amasar por 10 a 15 minutos hasta lograr una masa lisa, elástica y ligeramente pegajosa.
Incorporar la mantequilla en cubos e integrar a la masa.
Seguir amasando. Cubrir y dejar fermentar por 1 hora a hora y media o hasta que duplique su volumen.
Desgasificar suavemente.
Precalentar el horno a 180°C.
Opcional: pintar con huevo o leche para darle brillo.
Hornear por 15 a 20 minutos hasta tener un dorado uniforme.