CHANCAY EN CASA POR PIERO LINARES
El gran secreto para obtener este pan dulce es una correcta utilización de los ingredientes y el tiempo de reposo que se le da a la masa.
El gran secreto para obtener este pan dulce es una correcta utilización de los ingredientes y el tiempo de reposo que se le da a la masa.
Escribe Redacción El Trinche (IG @eltrinchecom)
La historia del tradicional y verdadero bizcocho chancay tuvo su origen en la ciudad porteña del mismo nombre, al norte de Lima, en 1883, y desde entonces ha sido reconocida como una especialidad distintiva de la localidad. Es una suerte de bizcocho muy esponjoso, hecho con harina y yemas de huevo, y ligeramente aromatizado con granos de ajonjolí y anís. A diferencia los que se preparan en el resto del país, este se distingue por su proceso de elaboración manual, ingredientes y su método de cocción tradicional durante dos días en un horno de piedra y barro. El secreto de la receta ha pasado de generación en generación, convirtiéndolo en un ícono culinario que refleja la identidad cultural de Chancay. Se consume todos los meses del año, pero principalmente durante festividades tradicionales, como la Semana Santa, Fiestas Patrias y la Semana Conmemorativa del Aniversario de Chancay. El panadero Piero Linares nos comparte su receta y nos da sus tips para hacerlo en casa.
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