Este arroz tiene un poco de onda thai. La receta original ha sido híper modificada en casa, así que ya queda como nuestra. Va bien acompañando un pedazo de chancho ya que es muy fresco por las hierbas que contiene. Vayan con cuidado al comer, que es contundente.

Ingredientes

• 2 tazas de arroz paraboilizado (parboiled). Lo encuentran en cualquier supermercado o mercado.
• Ajo confitado. Le va a dar un sabor particular al arroz.
• 1 cabeza de cebolla blanca en juliana, o sea en corte largo tipo pluma.
• Ají amarillo entero y otro en juliana.
• Sal de Maras. Pueden también usar sal de mesa.
• Aceite de girasol. Prefiero el de girasol que el de soya, el sabor es más limpio, al menos para mi.
• 1 mango verde. Si no lo encuentran (normalmente hay en el mercado de Surquillo), traten de usar un mango papaya, que es de textura más firme.
• 50 gramos de nueces picadas o castaás de cajú.
• 50 gramos de almendras picadas.
• Hierba Luisa fresca picada.

Preparación

• Coloca aceite en una olla grande. Usar fuego alto. Cuando esté caliente agregar el ajo y sofreír. Luego incorporar el arroz y seguir hasta que se ponga transparente. Agregar sal y un ají amarillo entero. Luego el agua. Bajar a fuego lento y esperar a que se haga el arroz.
• Mientras tanto, en una sartén y siempre con aceite de girasol, dorar la cebolla blanca y las tiras de ají amarillo junto con el mango en trozos pequeños. Cuando la cebolla esté transparente, reservar.
• En otra sartén limpia y sin aceite, tostar las nueces y almendras. Reservar.
• Cuando el arroz esté listo, sacar el ají entero (si no lo sacan y revuelven, se puede deshacer y el arroz queda demasiado picante) y agregar todos los ingredientes (reservar un poco de mango y nueces). Mezclar con cuidado. Luego, pasar a un bol y decorar con el mango, nueces y con la hierba Luisa.

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