Esta es la receta del cebiche más clásico de La Mar. El secreto es utilizar los ingredientes más frescos y que casi se pueda ver a través de cada cubito de pescado. Manos a la obra.

INGREDIENTES

(Para 1 porción)

• 100 ml de leche de tigre natural
• 2 gramos de ají limo
• 1.5 gramos de culantro
• 120 gramos de limón
• 80 gramos de cebolla roja
• 10 gramos de lechuga orgánica
• 1 gramo de ajo pelado
• 60 gramos de choclo desgranado
• 80 gramos de camote sancochado
• 180 gramos de pescado
• 1.5 gramos de sal

PREPARACIÓN

• Picar pescado del día en cubos de 2×2, colocarlos en un recipiente, frotar ají limo, agregar ají limo picado, culantro picado, ajo rallado, jugo de limón recién exprimido y sal. Reservar.
• Picar la cebolla roja en juliana fina, colocar en un recipiente con agua y hielo, reservar. En el bowl del pescado agregar hielo en cubos, leche de tigre natural, rectificar sazón, incorporar cebolla, mover y servir.
• En el plato, servir el cebiche al centro, a los extremos  colocar el choclo y camote, en la parte superior la lechuga orgánica, un poco de cebolla roja picada encima del cebiche, decorar con una rodaja de ají limo.

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