EL CEBICHE CLÁSICO DE LA MAR CON LA PESCA DEL DÍA FRESCA, FRESQUÍSIMA

Esta es la receta del cebiche más clásico de La Mar. El secreto es utilizar los ingredientes más frescos y que casi se pueda ver a través de cada cubito de pescado. Manos a la obra.

INGREDIENTES

(Para 1 porción)

100 ml de leche de tigre natural
2 gramos de ají limo
1.5 gramos de culantro
120 gramos de limón
80 gramos de cebolla roja
10 gramos de lechuga orgánica
1 gramo de ajo pelado
60 gramos de choclo desgranado
80 gramos de camote sancochado
180 gramos de pescado
1.5 gramos de sal

PREPARACIÓN

Picar pescado del día en cubos de 2×2, colocarlos en un recipiente, frotar ají limo, agregar ají limo picado, culantro picado, ajo rallado, jugo de limón recién exprimido y sal. Reservar.
Picar la cebolla roja en juliana fina, colocar en un recipiente con agua y hielo, reservar. En el bowl del pescado agregar hielo en cubos, leche de tigre natural, rectificar sazón, incorporar cebolla, mover y servir.
En el plato, servir el cebiche al centro, a los extremos colocar el choclo y camote, en la parte superior la lechuga orgánica, un poco de cebolla roja picada encima del cebiche, decorar con una rodaja de ají limo.

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