RECETA: CHUPE DE CAMARONES

Escribe Redacción El Trinche (IG @eltrinche.com)

Es el gran plato del recetario arequipeño, el más suculento, el más valorado por comensales, orgullo de picanteras y el que reúne toda la identidad de una región. Era un plato de viernes, pero ahora este chupe es para todos los días. Es tiempo de disfrutarlo, y prepararlo en casa no es imposible.

INGREDIENTES

1 k de camarones limpios (reserve el coral)
1/4 taza de aceite
1 cucharada de ajo en crema
6 cucharadas de ají colorado molido
4 litros de caldo de pescado
1 taza de verduras picadas (apio, poro, zanahoria)
1 choclo en rodajas
1/2 taza de arroz
4 papas (blanca) partida en cuartos
1 taza de habas peladas
1 taza de col crespa picada
1 taza de zapallo picado
2 huevos
2 ramas de huacatay
1 taza de queso fresco picado (lluta y paria)
1 taza de leche evaporada
Sal, pimienta

PREPARACIÓN

Haga un ahogado con el aceite, ajos, ají panca y coral.
Vuelque los camarones y mueva con firmeza pero con cariño hasta que cambien de color.Retirarlos y reservarlos.
En la olla ponga el caldo con las verduras, añada el choclo y las papas.
Deje que hierva un ratito hasta que el perfume le avise que están en proceso de cocción, añada entonces el huacatay y el resto de hortalizas.
Espere que prosiga la cocción a fuego medio hasta que todo esté a punto.
Recién entonces agregue el queso, la leche, los huevos ligeramente batidos y los camarones.
Si gusta puede agregar un huevo escalfado en cada plato.