Escribe Daniel Quintero (IG @danielquintero)

Con entrenamiento en escuela clásica francesa y restaurante propio, el chef de Xoma (Miraflores) Ralf Zuñiga interpreta en su plato en drama del reciente derrame de petróleo en el mar peruano.

“¿Cómo genero conciencia? Es lo primordial, no podemos estar bien si nuestro país no está bien, por eso mi plato se enfoca en la biodiversidad del mar. Mi hermano trabajaba en Repsol cuando comencé a estudiar cocina hace nueve años, mi plato es una crítica al derrame de petróleo que ocurrió hace unos meses, quiero plantear un problema actual del país”, anota Ralf Zúñiga. Para esta propuesta aplicará técnica clásica francesa en una roulé de pescado con un curry marino trufado, hongos y algas.

En su equipaje lleva cushuro, setas costeras del Perú y choros bivalvos, la idea apunta al mínimo desperdicio, conectando con la realidad con la receta. Ralf ya ha participado en otros concursos como el Bocouse D’Or (en 2019), por lo que está confiado en ejecutar su trabajo bajo presión. Define la pasión como el tiempo de dedicación a la cocina y cree que los concursos son la mejor forma de medir su trabajo con el de otros cocineros. Así, anhela que existan muchos más jóvenes que se atrevan a participar en competencias como esta: “me ha gustado la experiencia del S.Pellegrino Young Chef Academy, solo hubiera querido que no fueran tan solo 20 los participantes, hay mucho talento en el Perú”. Cada participante va de la mano de un chef mentor, y Ralf va con Ricardo Martins, el chef de Siete (Barranco).

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