PIZZAS CON ALMA NAPOLITANA Y PASTAS PARA VOLVER
En el corazón de Miraflores, en la esquina de Enrique Palacios con Coronel Inclán, se encuentra el horno de Flama, de donde salen deliciosas pizzas napolitanas.
En el corazón de Miraflores, en la esquina de Enrique Palacios con Coronel Inclán, se encuentra el horno de Flama, de donde salen deliciosas pizzas napolitanas.
Escribe Daniel Quintero (IG @danielquintero)
En el corazón de Miraflores, Flama ha sabido ganarse su lugar no solo como una de las mejores pizzerías del país, sino como un destino obligado para quienes buscan una experiencia italiana auténtica. Fundada en 2022 por tres amigos, hoy la comandan los venezolanos Daniel Vergara y Juan Carlos Romero.
La carta de Flama está pensada para rendir homenaje a la cocina napolitana. Las pizzas se preparan bajo un código riguroso: fermentación prolongada, ingredientes importados desde Italia, cocción en horno de leña a altísima temperatura y esa textura inconfundible de bordes inflados y centro suave, certificada como tradicional por la Associazione Verace Pizza Napoletana. Entre las pizzas que vale la pena probar está la Polpette & Stracciatella, con salsa de tomate San Marzano DOP, albóndigas de carne estilo della nonna, stracciatella y albahaca fresca. La Margarita clásica siempre es una buena medida para una pizzería, con su salsa roja vibrante, mozzarella fior di latte y un hilo de aceite de oliva extra virgen que cierra cada bocado. Las masas llegan ligeras, elásticas, con ese punto ahumado del horno de leña.
Flama no se queda en la pizza, su sección de pastas ha crecido con fuerza desde que abrió, los gnocchi al ragú napolitano, por ejemplo, mezclan suavidad y profundidad: ñoquis de papa bañados en una salsa cocida lentamente con carne de res y cerdo, con ese toque casero que recuerda a almuerzo de domingo. Y si se trata de texturas contrastantes, la frittatina di pasta napolitana, un medallón frito de bucatini en ragú y bechamel, es el perfecto bocado al estilo callejero. Para cerrar, el postre su tiramisú es cremoso y bien equilibrado, sin excesos de azúcar ni licor.
Cada detalle en Flama suma a su propuesta, la selección de vinos italianos y peruanos, cervezas artesanales, cócteles simples pero bien pensados y un ambiente cálido y sin pretensiones. En 2025 obtuvo el puesto 6 del ranking 50 Top Pizza Latinoamérica y logró un lugar en la codiciada lista de las 100 mejores pizzerías del mundo, que será presentada oficialmente en setiembre en Nápoles.
LOS DATOS
En calle Coronel Inclán 300, Miraflores. Horario: de lunes a sábado de 12:00 a 23:00 horas y los domingos de 12:00 a 21:00 horas. Pueden pedir también por delivery o reservar en su WhatsApp.
En la máquina de espresso utiliza café de Rosas Peña de San Ignacio, Cajamarca, el perfil de la taza es dulce y achocolatado, ideal para tomarlo solo o en una bebida con leche.
Leer más
Arlette Eulert, dueña del restaurante Matria, presenta una propuesta más casual que explora una carta más cercana y casera.
Leer más
Conversamos con el enólogo de la bodega, Alejandro Kuschnaroff, y con Ezequiel Centanin, CEO y Brand Ambassador Latin America en Ernesto Catena Vineyards.
Leer más
Cada semana recibirás diversos artículos interesantes sobre gastronomía.
Regresar
