Escribe Daniel Quintero (IG @danielquintero) / Foto Tatyana Vega 

La cultura del bar sigue creciendo en el Perú, después de una semana donde profesionales de la barra de más de 40 restaurantes y bares se lucieron con sus preparaciones, los cinco finalistas compitieron para ser lel ganadores de la edición 2023 de la Semana del Negroni.

Los cinco finalistas de la undécima edición fueron Bottega Dasso, Rafael Restaurante y Sastería Martínez por Lima, Boticario de Trujillo por el norte y Tunupa de Cusco por el sur. Para la competencia nacional se consideraron cuatro criterios:

• Red Heart: la evaluación sensiorial de cada bebida.
• Orange Media: mide el desempeño en redes sociales.
• Bitter Sales: se evalua la venta de ese cóctel en cada establecimiento.
• Camilo’s Contest: Concurso final donde tres locales de Lima y dos de provincia (este año participaron Arequipa, Cusco, Trujillo y Piura) muestran sus bebidas para ser evaluadas por tres jurados, un bartender experto, un invitado y un consumidor final.

La ganadora, Katiuska Ruiz, bartender senior de Sastrería Martínez, presentó su creación El Traje del Conde, una interpretación única del negroni clásico. Utilizó campari en un fat wash de mantequilla de Cajamarca y hongos porcón, Cinzano 1757, Aqara Rito, licor de cerezas y copoazú, con una decoración de tierra de naranja. El nombre es en honor al conde Camilo Negroni, quien en 1919 disfrutaba de ese cócteL en Italia: “le hicimos un traje, porque somos una sastrería”, comentó. La semana del negroni se realiza todos los años desde el 2018, incorporando cada año a bares de Lima y provincias.

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