MEMORIA: UN VINO DE MURGA PARA LA MESA DE ALQA
Albilla, Quebranta y Negra Criolla se encuentran en Memoria, el vino que Bodega Murga presenta en exclusiva para Alqa, Museo de Arte Popular Andino, en Ollantaytambo
Albilla, Quebranta y Negra Criolla se encuentran en Memoria, el vino que Bodega Murga presenta en exclusiva para Alqa, Museo de Arte Popular Andino, en Ollantaytambo
Escribe Daniel Quintero (IG @danielquintero)
Antes de compartir una etiqueta, Bodega Murga y Alqa han conmpartido visitas y conversaciones. La relación entre ambos proyectos ha ido creciendo hasta que, hace dos años, una intervención artística de botellas de Moscatel Negro abrió una posibilidad: hacer un vino juntos. Así nace esta colaboración, a partir de la amistad.
Memoria es una edición pensada para acompañar la cocina del Laboratorio Gastronómico del museo Alqa (Ollantaytambo, Cusco), dirigido por Johana Sarmiento y Antonio Sorrentino. Conversamos con Pietra Possamai, enóloga de Bodega Murga sobre este encuentro, ella cuenta que el punto de partida fue pensar en los platos, pero también en el lugar donde se serviría: el Valle Sagrado, su altura, su clima y las condiciones que rodean la experiencia de comer y beber dentro de un museo. Esto marcó la idea de trabajar con varias cepas.
Memoria es un blend de Albilla, Negra Criolla y Quebranta de la cosecha 2023, tres uvas estrechamente vinculadas con la tradición pisquera, que provienen de tres campos diferentes dentro de la bodega. Lacombinación de cepas está inspirada en los primeros blends de Murga, desde 2018, aunque cada añada les permite explorar distintas procedencias y posibilidades dentro de sus campos. Para esta edición, Pietra explica que la Albilla proviene de un terreno pedregoso, con presencia de piedras de río; la Quebranta de un suelo francoarenoso; y la Negra Criolla de un campo en el valle que aporta una fruta de mayor frescura y acidez. Las tres se cosechan a mano, tienen 29 días de cofermentación con levaduras presentes en las propias uvas y crianza en tanques de acero inoxidables. Este, como todos los vinos de la bodega, se elabora con una mínima intervención, se embotella por gravedad sin filtrar y no se agregan estabilizantes.
Pietra lo describe como un vino de color intenso y vivo, con tonos naranjas, y un inicio marcado por ese carácter ahumado que reconoce en los vinos de Murga. Habla de delicadeza y de versatilidad para acompañar platos de distintas intensidades, con o sin proteína animal. “Es un vino tan gastronómico que justamente respeta el plato que lo va a acompañar”, explica. Entre las combinaciones que destaca están las preparaciones con tubérculos o choclo de Alqa: sabores terrosos, dulces y acogedores que guiaron parte de la búsqueda. Al ser un vino de mínima intervención, Possamai sugiere refrescarlos “es preferíble servirlo fresco y darle tiempo en la copa”. La idea es acompañar su evolución en copa durante la comida y descubrir cómo va mostrando otros aromas. También, para mantener estos vinos explica que justamente por su falta de químicos estabilizantes es importante evitar los cambios constantes de temperatura al conservar la botella.
Raquel Tudela, directora creativa y copropietaria de Murga, diseñó la etiqueta en un proceso compartido con los directores de Alqa. La colaboración reúne así el trabajo de la bodega, la cocina y el arte alrededor de una misma botella. Memoria se servirá exclusivamente en el Laboratorio Gastronómico de Alqa, en Ollantaytambo (Cusco). Fuera del museo, habrá unas pocas botellas disponibles en la web de Bodega Murga. Una oportunidad para acercarse a esta conversación entre uvas de tradición pisquera y cocina andina.
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