LOS 5 MEJORES: LOS ANTICUCHOS DE CHRISTIAN BRAVO
Para Bravo el anticucho tiene que tener un buen corazón y debe ser tratado con cuidado, le gusta que estén bronceados, pero no sobrecocidos.
Para Bravo el anticucho tiene que tener un buen corazón y debe ser tratado con cuidado, le gusta que estén bronceados, pero no sobrecocidos.
Escribe Daniel Quintero (IG @danielquintero) / Foto Apega
Conversador, amante de la carne y el vino, Christian Bravo ha conseguido su espacio y su voz con Fuego, su restaurante de carnes, y su nuevo espacio casual Bro. Hoy nos confiesa cuáles son los anticuchos que más le gustan y nos revela su top cinco.
“Me gusta el anticucho desde chico, recuerdo que cuando era chico, en Pueblo Libre, por mi casa había una esquina donde los preparaban increíbles”. El sabor cuando el aceite inflama la parrilla le da el ahumado, el aderezo de vinagre con el ají panca y comino hace que tengan un sabor inigualable”, empieza confesando el cocinero.
Para Bravo el anticucho tiene que tener un buen corazón y debe ser tratado con cuidado, le gusta que estén bronceados, pero no sobrecocidos: “a veces algunos los cortan mucho, los chancan, les hacen rayas y no quedan tan buenos”. El balance en las especias y el punto de cocción es lo complicado. Esta lista la componen los anticuchos que rápidamente le vienen a la cabeza, en un primer recuerdo. La suelta en dos minutos, como si los pensara todo el tiempo. Cada uno de ellos es diferente, tienen algo que los hace únicos y cumplen los requisitos para estar entre sus favoritos, sin ningún orden específico.
GRIMANESA. En su local de Miraflores, Grimanesa Vargas “La reina de los anticuchos” con más de 80 años de edad, los prepara desde que era una jovencita, hoy sobrevive a la pandemia y se mantiene como uno de los lugares favoritos.
ANTICHUCHOS CARMENCITA. Desde 1975 en la esquina de La Mar con Villareal en Miraflores está Carmencita, un carrito con anticuchos buenazos, ella está siempre ahí poniéndole corazón a su trabajo.
TÍO MARIO. Proveniente de Calca en Cusco, desde 1987 está ubicado en la esquina de San Martín con Sucre, muy cerca del Puente de los Suspiros. Su espacio está dedicado a la comida peruana y las parrillas, y sus anticuchos son de los más ricos de Barranco.
BRAN. Brandon Altamirano pasó de tener sus anticuchos en un carrito en Villa María del Triunfo a ser reconocido por muchos de los que amamos el anticucho como uno de los mejores. Lo conocimos cuando ganó Anticucho con Corazón, el reality que encabezaba Gastón Acurio, ahora con seis años en Surquillo y solo 28 años de edad es el más joven de esta lista.
PANCHITA. Para comer comida criolla solo hay que cruzar la vereda de Bravo a Panchita y los anticuchos de la cocina que ahora lidera Miguel Intiquilla no decepcionan.
Tannat uruguayo, cava catalana o Riesling alemán, esta vez hay de todo y además sugerencias para maridar. Son para una ocasión especial.
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Una alianza con la misión de crear una biblioteca en la comunidad campesina de Mullak’as Misminay, ubicada en Maras, Cusco.
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The growth is evident; it began with the change of location and now offers that encounter between the cook and the ingredients around the garden called Yachay.
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