Escribe Redacción El Trinche (IG @eltrinchecom)

Para celebrar el nuevo año lunar chino, que corresponde al Caballo de Fuego, la comida no se debe elegir al azar. Cada plato que llega a la mesa tiene un significado, una intención y un deseo proyectado para el ciclo que comienza. Recurrimos a tres herederos de la sabiduría ancestral oriental para que nos guíen en la elección del menú. Ellos son Liliana Com, Patricia Chang (Chifa Tití) y Félix Yong (Ton Kin Sen).

El 2026 marca el inicio del Año del Caballo de Fuego, un periodo asociado a la fuerza, la vitalidad y las nuevas aperturas. “Es un año muy movido, con mucha energía interior”, explica Félix Yong. Un buen momento para emprender, viajar y poner en marcha ideas nuevas, siempre acompañadas de una mesa compartida.

En la tradición china no hay una cantidad rígida de platos para la celebración, pero suele buscarse el número ocho, símbolo del emperador y de la buena fortuna. Bajo este principio, les preguntamos a tres especialistas cuáles son los platos más representativos que se comen durante el Año Nuevo Chino y lo que cada uno simboliza.

1. Rollos primavera – Riqueza y buena suerte. Por su forma alargada y su color dorado, los rollos primavera representan lingotes de oro. Además, al ser fritos y crujientes, están asociados a la buena suerte y a la alegría. Para Liliana Com, las frituras “abren la boca como carcajada” y dan la bienvenida al nuevo año con optimismo.

• Jiaozi (dumplings) – Prosperidad económica. Estos bocados rellenos, típicos del norte de China, tienen forma de antiguos lingotes. Comerlos durante el Año Nuevo Chino simboliza prosperidad, estabilidad económica y opulencia.

• Pescado entero – Abundancia y prosperidad. El pescado es uno de los pilares de la mesa del Año Nuevo Lunar. Se sirve entero —al vapor, en guiso o asado— y representa abundancia en su sentido más amplio. “No solo en plata, sino en salud, prosperidad y en que te vaya bien en lo que hagas”, explica Félix Yong. Existe incluso una frase tradicional que resume esta idea: que cada año haya pescado, para que nunca falte.

• Tallarines – Larga vida y salud. No hay celebración sin fideos. Los tallarines simbolizan larga vida, y hay una regla clara: no se cortan. “Cuando comes tallarín no los debes cortar. Si los cortas, estás cortando tu vida”, advierte Yong. Se sirven largos y se comen con cuidado, respetando su forma y su significado.

• Pollo, gallina o pato entero – Unidad familiar. Comer aves enteras simboliza familia completa y unión. Puede ser pollo al sillao, gallina pac chikay o pato asado. Lo importante no es la receta exacta, sino que llegue entero a la mesa, representando bienestar de la cabeza a los pies.

• Taipá – Abundancia total. Si hubiera que elegir un solo plato, Liliana Com lo tiene claro: taipá. En chino, taipá significa abundancia. Es un plato generoso que reúne distintas carnes (unión familiar), verduras (salud), hongos y huevitos de codorniz (buena fortuna). Además, en el lenguaje cotidiano, pedir algo “bien taipá” significa que esté bien servido.

• Nian Gao / Nin Kou – Progreso y crecimiento. Este postre tradicional, elaborado con harina glutinosa y chancaca y cocido al vapor durante largo tiempo, simboliza progreso laboral y crecimiento personal. Patricia Chang comenta que hoy es menos consumido por las nuevas generaciones en Perú, pero su carga simbólica sigue siendo fundamental.

• Mandarinas y naranjas – Fortuna, éxito y energía positiva. No pueden faltar en la mesa ni en la casa. Por su color y su fonética, estas frutas están asociadas a fortuna, éxito y prosperidad. Se regalan, se comparten y se exhiben como buenos augurios.

Más allá de los platos, todos concuerdan en que  la celebración solo está completa si la mesa está rodeada de personas que suman. “Familia, amigos, gente que te quiere y te acompaña”. Porque el Año Nuevo Chino se celebra comiendo bien, sí, pero sobre todo compartiendo, agradeciendo lo vivido y empezando el nuevo ciclo con abundancia, energía y buenos sentimientos.

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