LA MESA ITALIANA DE OSTERIA CONVIVIUM

Escribe Daniel Quintero (IG @danielquintero)

El chef Miguel Hernández siempre está en algo nuevo, desde la gestión del Mercado Del Pilar en San Isidro, la apertura y manejo de un bistró en Key Biscayne y las novedades que trae cada mes en Osteria Convivium, restaurante al cual regresó hace unos meses para quedarse a tiempo completo.

Osteria Convivium mantiene su diseño de siempre, ese donde se entremezcla lo moderno y lo clásico. Un foyer fresco con plantas, mesas de mármol y vista a la barra; luego, a un lado, el privado que alberga a 12 personas para ocasiones especiales y, al otro, un salón acogedor en el cual nos sentamos en mesa de mantel blanco. Nos entregamos a la experiencia con una carta diseñada al estilo italiano: antipasti, insalate, primi, secondi y dolci, además de pizza y contorni, y en cada sección hay especiales.

Osteria Convivium. Carpaccio di manzo y carbonara, dos platos que mantienen todo el espíritu italiano.

De los antipastos probamos la mozzarella in carroza o ruedas de mozzarella apanadas para sumergir en una salsa marinara y un tartar de atún a la caponata en cubos entre dos capas de antipasto de zucchini y berenjenas, decorado con piñones. Seguimos con los primi (o primeros platos): las pastas se hacen en casa y la variedad es amplia. El paccheri alla carbonara al estilo de la casa, por ejemplo, es un plato goloso que usa yema curada, guanciale y queso pecorino (como para repetir). Otro destacable, los gnocchi di barbabietola y gorgonzola, rojos por la beterraga que utiliza y servidos en una crema de queso gorgonzola con pistachos. Los platos fuertes fueron atún cocido en el punto justo con una crema de pimienta molle y pescado a la Fiorentina, que ya va de salida porque fue una opción de verano, servida con espinacas salteadas, papas nativas y gratinado con salsa al taleggio y panceta. Cerramos la experiencia con el tiramisú casero que se arma al momento logrando frescura y ligereza.

Osteria Convivium. Las pizzas no faltan en la carta: se pueden pedir varias para compartir.

El chef Miguel Hernández tiene además en la carta pizzas hechas en casa, ideales para reuniones de amigos o para el lonche de fin de semana, son rectangulares y vienen en tablas como para seleccionar entre las 10 diferentes opciones, poner al centro y compartir con cócteles. Para maridar, hay una amplia selección de vinos de Italia y otros países, como España, Chile o Argentina.

En lo que baja la temperatura, Convivium saca platos más reconfortantes y se vienen nuevos como la ensalada de calamar tibia con habas, langostinos Portofino, además del regreso de clásicos de invierno como los tortellini Fedora con tomate picante, hierbas y una salsa cremosa, y el menestrón rojo con menestras, verduras de estación, parmesano y albahaca.

Osteria Convivium. El tiramisú gusta a los amantes de este postre y conquista a los escépticos.

LOS DATOS

Osteria Convivium está ubicado en la calle Santa Luisa 110, San Isidro. Horario: de lunes a sábado de 13:00 a 23:00 horas y los domingos de 13:00 a 17:00 horas. Acepta walk-ins y se reserva en su sitio web o en el privado vía WhatsApp.

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