Escribe Diego Pajares Herrada (@diegopajaresherrada)

A veces un postre bien hecho no necesita un rostro famoso. Así ha trabajado don Amancio Romualdo Solano, quien durante 40 años, a punta de dulce, ha servido a presidentes, empresas, y generaciones de familias que con mucha suerte llegan a conocerlo. Porque su identidad está construida a base de un nombre y sus dulces.

A Alan García le gustaban los postres de chirimoya, los bavarois, suspiros, las cremas. A mediados de los ochenta, cuando el calentamiento global no había hecho estragos en el mundo, había temporadas en las que no se cosechaba esa fruta. Don Amancio Romualdo Solano, un joven prácticamente adoptado y entrenado por Marisa Guiulfo, no sabía cómo, pero obtenía la materia prima.

Luego llegaron Alberto Fujimori y más adelante Alejandro Toledo, ya no con la legendaria Marisa, ahora iba solo. Durante años don Amancio entró a Palacio de Gobierno varias veces por semana. Llevaba postres, nada más. No se quedaba en el evento, no se presentaba. Entregaba y se iba. Servía a presidentes, pero no daba la cara. “Yo no decía que eran mis dulces”, cuenta. Fujimori era más de trufas, encanelados. “Dulces más precisos, más de bocado”, dice don Amancio, frente a una vitrina llena de dulces. Sus dulces. En los noventa, la dinámica era la misma: dejar el catering y retirarse. Nadie preguntaba demasiado. Pero la voz comenzó a correr.

¿De quién son estos postres? Se preguntaban directivos de empresas, cuyos descendientes hasta ahora lo llaman para endulzar sus eventos corporativos y familiares. Pero la pregunta permanecía. A pesar de llegar a él, no lo conocían. Y en un mundo en el que el rostro muchas veces es más importante que el postre, don Amancio ha reunido fieles alrededor del sabor característico de su preparación artesanal.

¿QUIÉN ES DON AMANCIO?

Antes de servir a presidentes, empresas y ser tan requerido, Amancio era un joven de Cerro de Pasco que ayudaba en la panadería de su padre. La panadería no tenía nombre. “Era ‘la panadería’ y ya. Pero la gente llegaba igual. Incluso los buses paraban para comprar y llevar a sus tiendas”, recuerda el hacedor de postres. El pueblo donde vivía estaba a varios minutos caminando desde la ciudad más cercana. Hasta ahí llegaban los compradores. Él hacía pasteles, ayudaba en lo que podía, miraba. No había método, había repetición. “Era como un juego para mí”, rememora. Además decía que “era fácil”.

Llegó a Lima a mediados de los ochenta. Quería estudiar odontología. No duró mucho. La plata se acabó rápido y tocó trabajar. Llegó a la repostería por un primo: directo al taller de catering de la recordada Marisa Guiulfo. Todo lo aprendió ahí. “Yo estoy muy agradecido con ella. Traía libros de España, de Chile, en inglés y francés. Yo no entendía. Pero ella me decía que lo intente hacer con los dibujos”. Miraba los dibujos y probaba. “Si no me gustaba, cambiaba cosas”, dice. Hasta que salió. Se quedó varios años en ese primer trabajo. Lo suficiente como para entender el ritmo de los eventos grandes, la presión, el detalle. También para aprender de gente que venía de fuera: franceses, italianos, cocineros que trabajaban distinto. Hizo escuela.

Cuando se independizó, en los noventa, lo llamaban bancos, lo llamaban para matrimonios, lo llamaban para reuniones donde el postre no podía fallar. Y en casi todos esos espacios, aunque no se supiera, estaba él. “Yo siempre fui perfil bajo, no es una estrategia”, revela. ¿Por qué no decía quién estaba detrás de los postres de los que todo Lima hablaba? “Durante años operé desde San Juan de Lurigancho, en una época en la que había muchos prejuicios. Había clientes que dudaban, que preguntaban demasiado. Entonces decidí evitar dar detalles. Quería hacer bien mis cosas para que no me pregunten de dónde estoy saliendo”, explica.

Para don Amancio, preparar un postre es como el trabajo de un orfebre. Hasta ahora prefiere quedarse en el taller, supervisando la producción para que la calidad no baje. El producto primero, el rostro… solo para clientes privilegiados que se lo cruzaban o pedían verlo. Él siempre prefirió que sus postres hablen por él.

EL POSTRE SOBRE LA FAMA

Año 2004. Unos periodistas asistieron a una conferencia de prensa y probaron uno de sus dulces. Notaron la diferencia y quisieron saber de dónde salía. Lo buscaron, lo encontraron, lo publicaron. Fueron varios días de exposición y el teléfono empezó a sonar más. Los pedidos subieron, pero don Amancio siempre prefirió su taller. Siguió trabajando igual, produciendo, entregando, sin ponerse al frente. “Yo estoy detrás de la cortina”, dice. Tan es así que abrió su primer local en 2023, hace solo tres años.Y está por abrir el segundo en mayo. Con más de 40 años en el oficio, sus hijas Luz María y María Cristina están al frente del negocio, atienden, muestran, comunican.

A la par, Amancio Repostería participa en distintas acciones solidarias y apoyos sociales. Han colaborado con Operación Sonrisa, apoyando a niños con labio leporino y paladar hendido; y también en rifas solidarias para ayudar a algunos clientes, además de otras colaboraciones que en ocasiones solicitan algunas organizaciones. Amancio es un negocio familiar ahora, con el empuje y carisma de sus hijas, él puede seguir en su taller. Probando, ajustando, rechazando lo que no le convence. Porque si algo se ha mantenido igual todo este tiempo es eso: la calidad. “Mis clientes lo saben”, dice.

En una época donde muchos cocineros construyen su nombre antes que su plato, don Amancio va contracorriente. Primero el postre. Después, si queda tiempo, lo demás. A él lo llaman, encarga, entrega. “Pide a Amancio”, dicen. “No sé cómo, pero va a llegar”. Y llega, sin foto. Sin firma. Con lo único que le interesa: un postre bien hecho.

EL DATO

El local de Amancio Repostería se encuentra en Av. Villarán 1120, Surquillo. Atiende en dos horarios: de 10:00 a 14:00 y de 16:00 a 20:00 horas. Pedidos al 981 989 186. En mayo abrirá un nuevo local en Miraflores, cerca a la calle Ribeyro con Benavides.

Etiquetas: historias de sabor y vida, don amancio repostería, don amancio, repostería, dulces, catering