Texto, fotos y video Paulo Rivas Peña, desde Milán (Twitter @anarcopaulo)

David Torres Bisetti ofreció junto con el chef italiano Daniel Canzian una cena maridaje de cinco pasos en donde el café fue el protagonista de la noche. Todo dentro del marco de las actividades de Perú Feeds Your Soul! en Milán.

Para David Torres Bisetti, de Arábica y Tostaduría Bisetti, el objetivo de la noche fue presentar tres diversos cafés de origen y además servirlos de una manera distinta a como está acostumbrados los milaneses. En lugar de ofrecer espresso, se compartió el café en hielo, y a través de las técnicas de chemex y cold brew.

Los cafés elegidos fueron todos de Junín y medio tostados: café de la finca Tasca de Satipo (1150 msnm), de la finca Matapalo de Yapaz Bajo (1450 msnm) y del Proyecto Curibamba, ubicado en Jauja a 1800 msnm.

Entre los platillos se pudo degustar un caldo de hinojo con esencia de café; anchovetas marinadas sobre queso de cabra y polvo de café; risotto a la leche y poro; pato en salsa de café y berenjena; y finalmente un mousse de chocolate y mascarpone con mermelada de rocoto y café.

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