El TrincheCHILE FESTIVAL: HOT DOGS PARA TODOS

Una cadena de comida rápida y cinco reconocidos chefs de Latinoamérica, entre los que figuraba Virgilio Martínez, se unieron durante el Festival Latinoamericano de Cocina Ñam Santiago (Chile) y prepararon cinco hot dogs de autor de edición limitada. Volaron.

Hogs es una cadena chilena con una propuesta artesanal: hace sus propias salchichas artesanales de carne 100%, con las que prepara enormes hot dogs. Hay de cerdo, pavo, vaca y cerdo, cordero y jabalí. Pues bien, a manera de happening, durante el Festival Latinoamericano de Cocina Ñam, convocaron a cinco chefs participantes y les dieron la libertad de crear un hot dog a su antojo. Narda Lepes, de Argentina, se mandó con uno de queso gratinado, salsa de ají dulce, puré de palta con hojas de culantro y quinua crocante. Virgilio Martínez, del restaurante Central en Lima, hizo lo propio con beterraga crocante, cenizas de cebolla, nabo encurtido y salsa cremosa de queso de cabra. El mexicano Jorge Vallejos de Quintonil, creó un hot dog con palta, sal de chile piquín, mayonesa de camarón, camarones salteados con cebolla morada, culantro y jugo limón. Para cerrar, el chef colombiano Harry Sasson, usó ají de mango, mayonesa con culantro y palta verde; y el local, Andrés Vallarino, de la cadena Hogs, incorporó queso mantecoso fundido, con chorizo de campo, cebolla y salsa picante. Obviamente las colas para probar esta propuesta fueron largas, y los hot dogs se acabaron en pocos días. La idea fue buenísima, me pregunto si se animarían a plantearla en Lima, durante Mistura, como para aprovechar a tanta personalidad que aterriza para el congreso internacional de gastronomía que se celebra en paralelo. Como para que la gente conozca de primera mano su forma de trabajar.

La propuesta de Virgilio Martínez para Hogs.

Etiquetas: Harry Sasson, Virgilio Martínez, Jorge Vallejos, Narda Lepes, Andrés Vallarino, hot dogs, Hogs, Santiago, Ñam

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Lun 16 de octubre de 2023

Comenzó en el Wong de San Miguel, de allí pasó a la tienda del Óvalo Gutiérrez y luego a la de Av. Benavides. Ahora es el supervisor de panadería del grupo.