Paraqay es un el proyecto de responsabilidad social que busca mejorar la vida de las comunidades locales en el Valle Sagrado (Cusco) mediante capacitaciones y educación hospitalaria. Para recaudar fondos se ha organizado el Tour Paraqay, que hará su primera parada en la ciudad de Nueva York hoy 27 de noviembre. Luego vienen más ciudades del mundo. 

El cocinero José Luján de PACHAlab (Cusco) y José Luis Chávez del restaurante Mission Ceviche de New York se inspiraron para crear Tour Paraqay NYC como un llamado de atención sobre el trabajo que se está realizando para mejorar activamente la vida de la comunidad cusqueña mediante la  capacitación y educación en gastronomía. La idea es realizar una serie de cenas cuyas ganancias por la venta de boletos apoyen los objetivos de la escuela ubicada en el Valle Sagrado de Cusco, a donde acuden jóvenes estudiantes locales.

Hasta la fecha, en el laboratorio de investigación de Paraqay, el equipo ha recolectado más de 300 recetas tradicionales propias de las picanterías de la región. Tanto los estudiantes como los productores locales son los principales proveedores de la escuela y el restaurante, además el personal en su mayoría es local, lo que intenta crear un ciclo que contribuye al bienestar y la sostenibilidad de la comunidad y la región: según informa José Luján, «en la actualidad, el proyecto Paraqay beneficia a más de 200 estudiantes, ha creado cuatro marcas colectivas para productores locales peruanos, compra a 35 proveedores locales y emplea a 26 residentes locales en el restaurante y colaboradores en la escuela. Así, se benefician indirectamente más de 700 personas en la comunidad».

El equipo de la cena de hoy en Nueva York incluye a Mitsuharu Tsumura del restaurante Maido, nombrado recientemente el mejor de Latinoamérica según la lista 50 Best; César González, chef y propietario de siete restaurantes peruanos en Miami; Miguel Aguilar de Surfish Bistró en Nueva York y Richard Farnable, chef ejecutivo de Bagatelle NYC, que albergará la experiencia culinaria peruana. Los cocineros crearán platos representativos del paisaje culinario y el patrimonio diverso de Perú para el menú degustación maridado con vinos y licores peruanos. Tour Paraqay NYC comienza a las 19:00 horas. Si andan por allá, pueden sumarse a la iniciativa: los precios de los boletos comienzan en US$ 150 y se pueden comprar en Eventbrite.

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